mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12953699851.html

1月中旬の休日、九段下の【九段 井さい＆REGISTA】を訪れました。
「ぼぶのラーメン紀行」を読んで、ずっと気になっていたお店です。

九段井さいは一昨年4月にオープンしたばかりですが、その歩みはまさに波乱万丈。
ぼぶさんの記事によれば、札幌での開店から始まり、東京進出準備、中野でのトラブル、三郷での間借り営業を経て、2024年4月にようやく九段下で路面店として再スタートしたとのこと。
現在はSPORTS DINING REGISTAの3号店扱いだそうです。

用事を済ませて12:10に到着。
九段下駅から徒歩4分ほど、目白通り沿いで、店頭にはメニュー案内が多数掲示されており、とても入りやすい雰囲気。
今回のお目当ては、ぼぶさんが絶賛していた「極ネギにぼ中華そば」。
入店すると、明るい「いらっしゃいませ～」の声。

支払いはPayPay対応で、女性店員さんが丁寧に案内してくれました。
「極ネギにぼ中華そばと、ふわトロ肉をお願いします」
「1250円になります」
とスムーズに決済完了。

紙エプロンもセルフで取れます。
店内はコの字カウンター15席。
店主さんと女性店員さんの2人体制で、どちらも笑顔が素敵。

常連さんも多いようで、90歳になるというお爺ちゃんが店主さんと談笑していたり、「明けましておめでとうございます」と挨拶して入ってくるお客さんもいて、温かい空気が流れています。

カウンター下にはブルーのLEDライトが光り、ラーメン店では珍しい演出。
卓上には胡椒、醤油ダレ、自家製辣油、レモン酢。
極太の梁が印象的で、前店舗の名残なのか気になる存在感です。

入店時は先客7名、後客も7名ほど。

少し待って、店主さんから着丼。
真っ白な丼に、煮干し色のスープ。
中央には九条葱と白ネギの山、その上に唐辛子。
サイドには刻み玉ねぎ。
さらに店主さんから粉末唐辛子も提供されました。

まずはスープをひと口。
ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
熱々で、初動から好印象。
見た目より軽やかな煮干しスープで、旨味と香りがしっかり。
香味油が控えめなためスッキリ飲め、裏では鶏と節が支えているようなバランス。
煮干しが苦手な人でも受け入れられそうな優しい仕上がりです。

そして今回の主役は麺。
仙台・五福星の店主さんから直接学んだという“シルク麺”。
極太の多加水平打ち手もみ麺は、啜った瞬間に「うまっ！」と声が出るほど。

モチッとした弾力、ツルッとした喉越し、小麦の香り。
唇に吸い付くような啜り心地が最高で、食べるたびに気分が上がります。
たっぷりの九条葱と絡むと、煮干しスープとの相性も抜群。
麺は2階で製麺しているとのこと。

追加した「ふわトロ肉」は、いわゆる豚の角煮。
名前の通り、持ち上げると崩れそうな柔らかさで、口に入れるとトロッと溶けます。
最近食べた角煮の中でも間違いなくトップクラス。

葱山の下にはデフォルトの肉も隠れていました。
角煮は3本入りで、もっと食べたくなる美味しさ。
脂身のトロトロ感がたまりません。

途中で粉末唐辛子を投入すると、煮干しの旨味がさらに引き立ちます。
葱がたっぷりなので最後まで飽きず、麺がどんどん進む。

麺量は180gほどでしょうか。完食＆完飲。
それでもまだ食べたいくらい。
大盛不可だったので、ご飯を追加すればよかったかもしれません。

他のメニューもシルク麺のようなので、次はつけ麺の大盛が良さそう。
ふわトロ肉も通常メニューで出してほしいほどの完成度です。

帰り際、「ご馳走様でした。すごく美味しかったです」と伝えると、
店主さんも女性店員さんも満面の笑みで「またお待ちしています」と返してくれました。
これはファンが増えるのも納得。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ