Item: 光麟堂
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

新橋の課題店

新宿→分倍河原→大井町と連食した後の４杯め。
いくつか課題店があったのだが、土日祝やすみのこちらを選択。
タッツーさんの高採点で注目したのだが、今月14日の「今日の一杯」でも取り上げられた。

店は新橋駅から徒歩10分ほど。
14:00過ぎの到着で外待ちなし。
2014年９月の開店なので、今年で10年目。
平日のみの店だったのもあり、不覚にもこれまでノーマークだったなぁと改めて思う。

入店すると、カウンター７席のみの狭めな店舗。
席はコロナ期のように透明アクリル板で仕切られている。
厨房との境目にもビニールが。
ちょっと過敏すぎないか？とも思うが、衛生に敏感な方は、こんな姿勢の方が安心するかもしれない。
前店のレビューで、金触って手を洗わないのに文句タレたばかりなので、何も言えない。

券売機に向かうと、メニューは、「しょうゆそば」、「塩そば」、「和出汁しょうゆそば」、「和出汁塩そば」の４種。
小丼の付くランチセットもあったが、流石に単品で。
残念ながらアルコールはなかった。
コロナ期に夜営業もやめたようなので、まだコロナ期感覚のこの店だからアルコールもないのかと推察。
当然の選択でデフォ塩を。
価格は930円である。

店内は券を渡しながら空いていたカウンター席へ。
厨房は男性ご店主、フロアは女将さんらしき女性、２人での営業だ。
麺は、細麺と太麺から選択。
「初めての方はスタンダードな細麺をお薦め」とあったが、太麺をお願いした。
券を渡してから６分後、仕切りのビニールの下から提供されたのは、太平打ち麺がそそる、澄んだスープの一杯。
ナルトが他店よりデカい。

麺は、加水率高めに感じる平打ち太ストレート。
表面はなめらかで、噛むともっちもち。
そう、この日の２店めも「もち姫」使用の麺だったが、こちらの太麺もそうなのだ。
「岩手県産もち小麦『もち媛』と北海道産『春よ恋』『きたほなみ』をブレンドした」と蘊蓄にあったが、菅野製麺所製の特注麺らしい。
菅野さんの「もち姫」使用麺はこれまでもいただいたことがあるが、ブレンドの違いかこれはまた独特だね。
もち麦使用の麺を初めて食べる方には違和感があるだろうから、確かに初めての客には細麺を薦めるべきだ。
逆に私にはこの麺がツボ。
太麺にしてよかった。
その麺に合わせるスープは、鶏メイン、魚介がサポートする感じの、どこか和を感じる塩清湯。
「比内地鶏ガラを中心にその他銘柄鶏、まぐろ節を加えております。」とのこと。
魚介はまぐろ節ってのが独特。
この店ならではの拘りだね。
具は、青ねぎ、メンマ、ナルト、チャーシュー。
青ねぎは実に繊細な細さ。
ここの店主さんの気性を感じる。
メンマは太めのサックリ食感で味付けもいい。
ナルトはピンク薄めの大判。
あまり他店では見ないタイプだね。
これも拘りの一つなのかな。
チャーシューはもう鶏ムネと豚ロースの低温調理。
鶏ムネも豚も、その火の入り具合が絶妙。
ここにも繊細な神経が働いている。
麺量は150gくらいなのかな。
体感的にはもっとあるように感じるが、もち姫はスープをかなり吸って膨らむと聞いているので。
固形物完食。
スープはほんの少しだけ残してフィニッシュ。

もち媛使用の平打ち太麺が印象的な、まぐろ節を使った鶏塩清湯。
繊細な店主の拘りが詰まったような一杯だ。
開店から約10年、これまであまり取り沙汰されなかったのが不思議なくらいだ。
感染症への警戒度がもう少し下がって、アルコールが提供されるようになったという噂を聞いたら再訪してみたい。

次は夜の部！

いいね (19)

2024年5月29日 07:28投稿（2024年5月29日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
せんしゅう、コチラの前を通り懐かしく
思ってました。
私が食べたのはかなり前なので
ブラッシュアップしてるのでしょうね❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年5月29日 07:33

繊細な店主の拘りが詰まった一杯

まぐろ節、青葱の包丁さばき

職人気質を感じます◎

虎ん黄色 | 2024年5月29日 07:54

RAMENOIDさん　おはようございます。
そういえばこのお店、ありましたな。けっこう前に行った記憶が…

がっこまん（体力の限界6月引退） | 2024年5月29日 08:19

こんにちは。
早いもので、今年の9月で10周年、
お母さんと2人で実直にやってるっていう感じですね。
メニューも増えたので、久々に行ってみようと思ってます。

kamepi- | 2024年5月29日 08:37

いい感じの平打ち太麺ですね！ここ最近は平打ち太麺がかなり好きです(^^)

ミニさん(スーパー不定期) | 2024年5月29日 09:16

おはようです

比内地鶏とまぐろ節のスープは、どんな味わいなのか想像出来ません。
まぐろ節自体初めて聞いたかもです。
ビジュアルは凄く美味しそうです🤤

黄門チャマ | 2024年5月29日 09:19

こんにちは
清湯で太麺も最近増えていますね。
美味しそうです。

とある大学生のラーメン日記 | 2024年5月29日 09:29

こんにちは。
麺フェチには堪らない麺のようですね。
スタンダードな麺よりもこの麺の方が楽しめそうです。
まぐろ節というのも珍しいですし、随所にこだわりが感じられますね。

ノブ（卒業） | 2024年5月29日 09:38

私も同じ感じで最近ブックしました。
平日外勤ランチで狙えれば。

コレの太麺と和出汁塩＆細麺とで迷いそうです。

おゆ | 2024年5月29日 12:51

こんにちは

またまた麺フェチにはたまらない感じでしたか😆
自分も是非楽しみたい🙏
美味しそうです！

シノさん | 2024年5月29日 16:09

RAMENOIDさん、こんばんは。

コロナは夜の営業を消してしまった大罪があります🦠
今まで夜もやるのが当たり前の仕組みを崩壊した責任は重いですよ。
今ちょうど新橋ですから(｀・ω・´)ｷﾘｯ

ひゃる | 2024年5月29日 19:19

こんにちは。

随所にこだわりを感じる一杯ですね。
都内は平日のみ営業の店が多いのでBM店増える一方です。

glucose | 2024年5月29日 20:10

こんばんはぁ～♪
私が伺ったのが10年前ですからだいぶ変わっているんでしょうね。
その時は塩オンリーでチャーシュー丼がメッチャ美味しかったのを覚えています。
ラーメンももちろん美味しかったですが。
当時は丸鶏に鰹節、宗田節が中心で麺は三河屋さんだったので
大分変わっているんでしょうね。
場所がよかったら行列店になるかも(´艸｀*)