５月某日、昼、本日は松本でのゲンバ仕事から倉庫経由の塩尻への巡回。昨日はプロ野球は無かったが、大相撲夏場所で信州出身御嶽海は５敗目となり２桁勝利も瀬戸際に。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本郊外のラーメン店の点在する「安曇野ラーメン農免道路」沿いに佇む「甘露醤油」を使った横浜家系のラーメンがウリの店。今回もグルメ情報誌「どうずら」でお得な一杯にありつけるので突入してみる。

１３：３５着、先客１０名くらい、カウンター席に着座、後客７名。券売機にてどうずらボタンをプッシュ、券を渡す時、「どうずら」で“ラーメン　並盛り”（８５０円税込）が５００円になるページを開いて注文。

過日食った「横浜ラーメン 萬年家」での始めから豆板醤を投下してのスパイシー味変が良好だったので、こちらのスープはデフォでも「やや濃いめ」であるからして、今回も豆板醤の塩味を考慮して好みを「かため、薄い」でオーダーする。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、ホウレンソウ、ノリ３枚、刻みネギ、そして後乗せの豆板醤が、豚骨醤油スープに乗っている。

豆板醤を良く溶き入れてスープから。ベースの豚骨醤油スープは炊き出し感のある豚骨メインの動物感が下地にあり、今回豆板醤が加わると辛味とカエシの甘露醤油の甘味、酸味が交わり合って豚骨豆板醤スープ、と言った味わいに変化している。デフォの強めの動物感にスパイシーさが補強されてイイ感じ。

今回「薄め」とした醤油のカエシの塩分濃度も、豆板醤由来の塩味が加わり、ややショッパーな口当たりになっている。しかしながら甘露醤油ベースの豚骨醤油のテイストがしっかりしているので、スパイシーさが先行する「豚骨豆板醤スープ」としても成立している。実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中太麺。「かため」とした茹で加減が良く、コナムチとした食感が実にイイ。スパイシーさの加わった甘露醤油スープも良く絡んでくる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。薫香漂う醤油ダレでの薄味付けが良く、しっとりとした肉質感があって豚肉の旨味が味わえる。ホウレンソウはシャキシャキの歯応えがイイ。ノリは磯風味あり。刻みネギは微量で薬味感は希薄。そして豆板醤は前記の如く、濃厚スープをスパイシーな豆板醤テイストで上書き。

スープは少しだけ残し。松本のゲンバ仕事での昼ラーにも突撃したこちらの店での「ラーメン」。それは今回始めから豆板醤を投入してスパイシー仕様でイッた一杯。炊き出し感ある濃厚な豚骨ベースにこちらのウリの甘露醤油の味わいが重なり、豆板醤での辛味と塩味が上書きされてのスパイシーテイストが加わって実に美味かった。「薄い」とした豚骨醤油スープも豆板醤の塩味で丁度良く、「かため」とした麺もスパイシーさに対峙していて美味かった。今回は仕事中なのでニンニクを投下出来なかったが、休日に突撃した折はガーリックパンチも加えてイってみたい、、、