11:40頃訪問。先客2名後客4-5名。店内は程好いスペースを有し、厨房に対面するカウンターと小上がりのテーブル席が設けられている。飲み屋さん的な雰囲気で、落ち着きを覚える空間だ。店主さんと若い女性2名による切り盛りで、接客は良好。

こちら、家系とニュータンタンを提供しているが、前者の中から本メニューを選択。好みは全て普通を指定。
暫く待ってから配膳。丼は、黒く割と小ぶりなもの。

スープは、家系らしい色合いに茶濁。表層を鮮やかな真紅の辣油が覆い、油分由来のトロみが感じられる。
飲んでみると、豚骨を主体とする動物系の出汁は、濃厚という訳では無いが、スッキリとした味わいの中にナチュラルなコクと旨みが感じられて文句無し。余計なクセ、雑味は全く感じさせないのも良いと思う。
辛さはピリ辛レベルだが、ライトな出汁感とのバランスを勘案すると、これで正解だと思う。他要素をスポイルする事は無いものの、食欲を増進させてくれる。油分のコクも良い役割を果たしていると思う。
醤油感、塩分濃度は適度。トガりは抑えつつ何ら不足の無いキレを生み出している。
全体として、派手さは無いものの、絶妙のバランス。最後まで全く飽きが来る事は無かった。
途中から、カウンター上の揚げ葱とおろしニンニクを加えて食べ進めたが、いずれも良い味変に。揚げ葱は、ご飯にかけてからスープと一緒に食べても美味。

麺は、白いストレート中太麺。加水率は高め。
食べてみると、しっかりと茹で上げられているが、十分なコシと歯応えが残されている。ツルツル＆モチモチ食感と噛み切る際の程好い粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麵だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は、家系としてはやや少なめだが、ご飯と合わせると自分には十分な満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、豚ロース肉が1枚乗せられる。適度な食感、割と控えめな味付けに仕上げられており、強いコダワリは感じられないが、悪くは無い。
ホウレン草はクタらされていないもので、中々美味。
有料トッピングの白髪葱は、適量盛り付けられ、風味と食感の両面で良い役割を果たしてくれる。
他に、大判の海苔3枚、刻み葱。

目を惹くような特徴やインパクトが打ち出されている訳では無いが、絶妙のバランスでキッチリと作り込まれた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。