GT猫（ひっそり活動中...）
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コメント
こんちわ＾＾
板橋シリーズですねーー。
>古典的大勝軒では、麺丼に残った湯で割るのが王道、
へえ～～～。知りませんでした。勉強になります！！
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年6月25日 16:22こんばんわ～
ここは至近で仕事があった時は良く行きましたです。
＞麺丼に残った湯で割るのが王道、
へえ～ 存じあげませんでした。しかしお湯があるという事はあつ盛？？？
なのでしょうか？
うこんさま | 2009年6月25日 19:18こんばんは。
大変勉強になりました（汗）
でも私は
＞...ん？だったら、最初からもっとコクのあるものが出てきても....？
に激しく同意したのと、写真に玉子が２個浮いているのが（笑）
野良鴎 | 2009年6月25日 21:33皆様方、コメントありがとうございます！
「麺丼に残った湯で割るのがお勧め」というのは、あの山岸翁自らがおっしゃっています
（「噂のつけ麺2008」（日本出版社）4頁）。
まるまる(°…°)四隅踏破さま、
板橋シリーズ、早くも次に行くべきお店に窮していますｗ
気長に行きます。最後の方は、チェーン店に頼ることになったりして......。
うこんさまさま、
あつもりでなく、普通のもりそばでも、けっこうな湯が残るのが本スタイル。
今でも、南池袋大勝軒あたりでは、けっこう残り湯がたまってます。
初めは、「湯切りあまいな！なんじゃこりゃ！」と思ったものですが、
山岸翁の言葉を読んで、真意を知りました。
でも、新しい大勝軒ほど、残り湯は見られない傾向がありますけど。
野良鴎さま、
「玉子は半分入ってますよ」とお店の方が教えてくれたのですが、
スープが不味かったら、割って溶いてやろうとあえて玉子を追加しました。
余計な心配でしたｗ 玉子好きだからいいんだもんねー！
玉が二つ浮いててもいいじゃないか。男なんだ（ｒｙ
GT猫（ひっそり活動中...） | 2009年6月26日 00:04おっ！？おもむろに板橋ラリー！
次はどこに行くんでしょう？
言ってましたね、山岸翁。
「スープ割りも良いけど、麺丼に残った湯で割って飲んでほしいなぁ」でしたっけ？
それ、やってみたいと思いつつ、実行に移せてませんけど。
本店とか南池袋大勝軒とかなら出来るんですかねぇ？
corey（活動終了） | 2009年6月26日 09:46corey（活動終了）さま、
南池袋や東池おはこで食べるときは、時々やりますよ。「お湯割り」。
まあ、どうってことはない、そのまま薄まるだけなんですが、
たしかにそれがスープのバランスを変えずに薄めることにほかなりませんからね。
しかも、そんなに多量のお湯が残るわけじゃないので、ある意味適度な濃さになり、
ある意味「ソバ湯」なわけですから、伝統にも忠実、悪くはありません。
板橋ラリー、けっこう遠くばかりが残っちゃった（＞＜）。
暑くなってきたし、どーしよー？（はてさて。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2009年6月26日 23:46
駅を出て右折すぐ、東池袋本家と比べると小さいけれど、
白い看板がやけに存在感のあるお店です。
もりそばは、まさに正統派東池系という感じのものです。
麺は、わずかに黄色みがかった、あの白くてモッチリ、軟らかめながらも、
きちんと噛み応え・弾力もある太麺。
調理風景がカウンターから丸見え、やや湯切りが甘いかな（それも大勝軒！）
という感じに見えたけれど、かなりよく切れていました。
浸け汁は、醤油メインの甘辛酸ミックス、やや甘口でしょうか、
鰹ダシがきちんと効いて、一味がピリッとしめる古典的なもの。
強いて難点を言えば、ややパワー不足、薄まりが早いこと。
大ぶりに切られたチャーシューは、ゴリッとしているけど、
ザックリ噛み切れ、シワシワと噛みしめて楽しむもの、
メンマも大ぶり、軟らかめだけど、フニャッというのではなく、
シャリッと解れるタイプ、メンマがデフォでもう少し入ってるといいなあ。
海苔やネギも入ってます。
とにかく、空きっ腹に、麺を、浸してはチュルンッと流し込み、
胃の空間を埋めていく感触を堪能します。
そして、スープ割り。
古典的大勝軒では、麺丼に残った湯で割るのが王道、
しかし、それさえも忘れられつつありますが、
こちらのスープ割りは、ネギをパラッと投入、
割った後のスープの方が、鰹のコクがグッと出ていて美味い！
何も珍しいところはないのですが、この単にダシが濃くなっただけのものがいい。
腹いっぱいで、なみなみの割りが出てきたら、残してしまおう、と思っていたけど、
完飲してしまいました。
...ん？だったら、最初からもっとコクのあるものが出てきても....？
まあ、あまり深く考えないことにしましょう。
こんな感じですから、ひょっとしたらラーメンの方がよいのかな？
券売機もなくて、とにかく腰の低いご主人を中心に、
もくもくとオーダーと仕事の流れを言葉で確認しながら仕事をされてる店員さん、
忙しく動き回る女性陣、なかなか雰囲気の良いお店で、
ちょうどお昼時を迎える時間帯、満員で店外に待ちがチラッと出るくらいの繁盛ぶり。
みなさんが御指摘のように、お客さんから丸見えの厨房で、
手抜きなく一杯ずつ作る光景が印象的。
大勝軒ですが、作り置きせずに回しているので、ちょっと回転は遅めかな、
でも、とても好感の持てるお店でした。
こういうお弟子さんが、あちこちにいるのが大勝軒の凄さですね。