中華蕎麦はせ川（手もみ中華蕎麦）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦はせ川 #別府

2022年7月オープン
「麺処ほん田@秋葉原」出身
麺メニューは中華蕎麦、手もみ中華蕎麦、つけ蕎麦で水曜日は毎週異なる限定麺を提供するなど意欲的
手もみ中華蕎麦、つけ蕎麦を注文

手もみ中華蕎麦は冠地鶏に煮干しなど乾物系の他に貝類も使用したスープ
初動は煮干のビターな風味が広がり節系の余韻が感じられるやや和寄りの味わい
土地柄的に動物系白濁スープが多い中で洗練され重厚な醤油清湯は新鮮でレベルの高さを感じる

麺は自家製の中太平打タイプで直前に強めに手もみで縮れを加えている
もち姫も使用しているようでツヤツヤとした瑞々しい麺肌にモチモチの食感が楽しい

チャーシューは煮豚と吊るし焼のモモ肉
熟成感のある煮豚はホロホロ崩れて焼豚もジューシーで手の込んだトッピング
青菜に駒ネギ、斜めにカットされた青ネギの食感や青臭い風味も印象的

つけ蕎麦も系統的には同じタイプではあるが昆布水に漬けられた細麺はしっかりとしたコシがありつけ汁に昆布の旨味が加わると旨みが増幅