東京証券取引所での会合後、兜町から日本橋蠣殻町を経由し水天宮へ。開店5分前でポール。定刻通り開店。

食べたのは、泥煮干蕎麦＋雨の日割り ウズラの玉子 1200円。

麺は、ストレートの中細麵。一般的な煮干に合わせる中細麺と比較するとモチっとしており、加水率の高い麺。パッツンというよりしなやかな麺。東京製麺謹製。泥スープなので、スープの持ち上げがすごい。

スープは、長崎産片口、平子、鳥取産鯵から魚介系の出汁を採る。アニマルオフなので、動物系の出汁を使用しない。煮干一本やりの泥なので、味わいは単調。入谷「晴」の濃厚や北千住「かれん」のほうが、重層的な味わい。まあ、煮干をしっかり摂取したという感じ。泥の名の通り、ゲル状のスープ。

チャーシューは、ロースのスライス。低温調理されたレアロースを花びら調にデコレート。なかなか美しい。しかし、素材に工夫をされていないので、単なる煮豚。評価は低い。

その他、刻み玉ねぎ、ウズラの玉子。刻み玉ねぎは、火が入りシャクシャク。ウズラの玉子は「雨の日割り」。ありがたく頂く。

店内は、カウンターのみ。厨房は2オペ。人気店のようで、雨の日でも堅調な客入り。