2024-173杯目(6月15杯目)
🍜◎特製山椒らぁ麺
🏠ramen club トトノエ
🗾東京都葛飾区東金町1-20-14
🏢吉六ビル 1F
🚉金町駅 🚶2分
💤月 Monday
📣営業情報告知 X
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2024/6 土曜昼 初訪問

ほん田DNAを受け継ぎ沖縄で一度開業された方が2023/4に東京・金町へ凱旋

1045、開店15分前に到着しポール
11時に開店すると、食券を買い、カウンター一番奥の席に着席

◎特製山椒らぁ麺￥1350

地鶏をベースに豚、煮干し、宗田節、昆布、椎茸をじっくり炊き上げ貝出汁を合わせたスープ
厳選5種醤油にあわび、純りんご酢を加えた返し
更に山椒を合わせたスープをいただくと、
地鶏プラス多種素材の旨味と奥行きの上に山椒ピリリ♪
序盤は山椒風味心地良く、徐々に地鶏の旨味が主張してくる
旨〜い♪
心の味食品の麺は約1.5mm□断面の黒い全粒粉が練りこまれたストレート細麺
芳醇な小麦感でスープの乗りも上々♪
具材は、チャーシュー、味玉、黒メンマ、葱
チャーシューは、低温調理の肩ロース、吊るし焼きの肩ロース、煮豚もも肉の3種
3者ともそれぞれの豚の旨味が最大限に引き出された見事なチャーシュー
中でも燻香と豚の甘い旨味のマリアージュする吊るし焼き肩ロースが超絶品✨
メンマは真っ黒黒メンマ
味濃いのかなと思いきや薄い味付け、これがまた絶妙で竹の風味もスヴァラ😆
味玉は、魚介出汁で味付け後、柚子胡椒でマリネしたというシロモノ
これもまた唯一無二
旨かった〜😋