華塩@東京都世田谷区南烏山6-5-3
どうも、さぴおです
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🟦牡蠣の旨味凝縮の清湯スープに味変ギミック多数で楽しく啜れる成城青果 2号店！
🍥ポイント
✅レシピ非公開
✅成城青果の2号店
✅牡蠣の旨味凝縮のあっさりスープ
✅牡蠣ペーストや宇治抹茶、ブランデー漬けの味変ギミック
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『千歳烏山駅』（63m）
[休日]
木
[注文メニュー]
牡蠣そば並　850円
[並び・システム]
訪問時外待ち12人・チケット制
[食材]
魚介出汁、チャーシュー、メンマ、牡蠣ペースト、ブランデー漬けレモン、宇治抹茶、ネギ、中華麺
[味]
塩

ミシュランガイドの常連のラーメン店『成城青果』
こちらの姉妹店が同じく京王線沿いにオープン
最近は千歳烏山のラーメン事情が一気にヒートアップ
これは特急が停まるようになったのも関係があるでしょうか

お店は店頭に4～5人
お店横の駐輪場横に2～3人
それ以降は高架線沿いに並ぶようなシステム
食券へ店頭まで昇格するとスタッフさんに案内されます

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🟦メニュー
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・牡蠣そば
・煮干そば

煮干好きですから相当悩みましたが筆頭メニューの牡蠣そばにしましょう

お冷はレモンのデトックスウォーター
コップはキンキンに冷やされていて嬉しいですね

スタッフさんの接客は相当丁寧です
お礼の姿勢やアナウンスの声など徹底されています

やや小さめの麺茹で機にて
平ザルにて麺上げ
柴崎亭の薫陶を受けた折りたたみ式の麺上げ
きっちりと麺が整っていますね

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🟦感想
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スープはアツアツでサラっとしたスープからいただくと
牡蠣独特の滋味が凝縮されて磯の旨みが広がります
旨みメインに抽出されていてクセはありません
なのに牡蠣らしい旨味に溢れていて一気に心を持ってかれます
油脂などクドすぎることもない食べやすいながらもインパクトがありますね

出汁の素材は原則非公開の模様。店内にも補則書きなどはありません。
流石に牡蠣は間違いなく使っていると思います
香油も牡蠣オイルなのではなかろうか…
塩ダレはジャストで味の輪郭を形成するのにとどめてショッパすぎないのがいいですね

麺は細麺ストレート
白くてフニュッと柔らかなもので、成城青果さんっぽいなぁ…と思います
一気に啜れますので、牡蠣の香りもより引き立つでしょう

トッピングの味変ギミックは
牡蠣ペースト、ブランデー漬けレモン、宇治抹茶

個人的には宇治抹茶が気に入りました
なぜか山椒のような風合いというか、渋みがそう思わせるか…似たような印象をいだきました
レモンの酸味に牡蠣ペーストのアヒージョめいてコク…
スープはどんどんとカオスが加速していきます。

メンマは味濃いめで好きでした
この一杯の数少ない甘ジョッパいようなアイテムですね

サラっと完飲完食です

味変のギミックも多くて
清湯で旨味凝縮な味わいが華やいでいました

再訪して煮干メニューも食べてみたい

ごちそうさまでした

Hana Shio @ 6-5-3 Minamikarasuyama, Setagaya-ku, Tokyo
Hi, I'm Sapio!
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Seijo Seikatsu #2 restaurant has a 🟦 oyster flavor concentrated in a clear soup with many gimmicks to change the flavor and make it fun to sip!
🍥Points.
✅Recipe not disclosed
✅Seijo Seikyu No. 2 restaurant
✅Light soup with concentrated oyster flavor
✅Taste-changing gimmick of oyster paste, Uji green tea, and brandy pickles
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[Score]
85 points ☆4.0
[Access]
Chitose Karasuyama Station (63m)
[Holiday]
Thu.
[Order Menu]
Oyster soba noodles 850 yen
[Lineup / System]
12 people waiting outside at the time of visit, ticket system
[Ingredients]
Seafood broth, pork, pickled bamboo shoots, oyster paste, brandied lemon, Uji green tea, green onion, Chinese noodles
[Taste]
salt

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