開店時間11:00の5分位前に到着して店頭待ち10名に接続。自分で丁度満席に。後続も途切れず、退店時には長蛇の列が発生。店内は割と小ぢんまりとしており、カウンター席が適度に設けられている。清潔で居心地の良い空間だ。男性2名女性3名による切り盛りで、スタッフ教育中の模様。接客は良好だが、教育する側の男性が、店内歩行時に接触して来たり近くでマスク無しで会話していたりと、気遣いが不足している印象。

本メニューの食券を購入。並と大から選択可能。15分位待ってから漸く配膳された。

スープは、透明度が高く薄らと茶色みを帯びた清湯。表層をタップリのラードの層が覆う。
飲んでみると、豚の出汁感が前面でしっかりと主張。仄かな甘みを伴う旨みを楽しむ事が出来て文句無し。ラードの果たしている役割も大きいが、余計なクセや重さを感じさせないのは、見事の一言に尽きる。
煮干感はさほど強くないが、味に深み、奥行きをもたらしており絶妙。
塩分濃度は高め。飲んでいて苦痛を覚える程では無く、力強いキレを生み出しているが、出汁感とのバランスを考えるともう少し控えめな方がベターという気がする。
個人的に、熱々で供され、それが終盤まで持続する点は高ポイント。
カウンター上に味変用アイテムは皆無だが、特に物足りなさは覚えなかった。

麺は、軽いうねりを有する平打ち中太麺。多加水のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。プルプルという口当たりを伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は、大だと結構多め。具と合わせると、自分には十分以上の満腹度だった。

具として、チャーシューは、小ぶりながら厚み十分な豚のバラ肉とロース肉がドッサリと乗せられる。切りたてとの事。適度に柔らかくジューシーな肉質だが、塩気はもう少し抑えて頂きたいところ。
メンマは細めのもの。強めのコリコリ＆グニグニ食感が心地良く、良い箸休め。
他に、小ぶりの海苔1枚、小さめに刻まれた葱、花麩というところ。

個人的には、スープとチャーシューの塩気の強さが少し残念だったが、全体にわたりキッチリと作り込まれている事がよく伝わって来る一杯。これからのオペレーションの成熟と末長い営業を願いたいものだ。