mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12860385377.html

7月中旬の平日、所用があって休みを取り折角なので普段行けないお店に。
池袋東口の【Japanese Ramen 五感】
昨年4月にオープンし、6月に一度伺いました。

あっと言う間に超人気店になり、今年1月からTable Checkでの完全予約制になっていて、運よくこの日の予約が取れたので訪問です。

Japanese Ramen 五感の店主さんは、「力の源ホールディングス」で12年勤務のされた方で「五行」や商品開発などを経験された方。TRYラーメン大賞2024新人部門2位でしたね。

予約時間5分前に伺うと同じ時間帯を予約されたお客さんが4人ほど並んでいて、奥様が1人づつ予約を確認しながら入店を案内していました。

入店し券売機でチケットを購入します。
メニューは「醤油らぁめん」「塩らぁめん」に今回の狙いの【限定 特上塩つけめん】とサイドメニュー＆トッピング。
【限定 特上塩つけめん＋ワンタン＋小ビン】のチケットを購入し、指定された席に着席します。2100円＋300円＋500円＝2900円

店内は六感堂時代からのコの字カウンター9席での営業。
1年前は7席での営業でしたが、予約制になって余裕をもって営業できるようになったんですね。
店内の雰囲気もゆったりしており、食事をゆっくり楽しめる環境です。

店主さんと奥様の2人営業。ロット2杯のオペレーションです。
奥様はお客様の案内の他、ご飯ものやわんたんの調理を担当していました。

まずは小ビンが提供されます。エビスの小瓶です。
冷えた薄張グラスが添えられています。
ビールを注ぐと綺麗な泡が。グラスがキレイな証拠ですね。
この日は梅雨明けの日で外気は35℃。
冷えたビールがメチャメチャ沁みますね。

あてに鶏チャーシューの端肉と葱が提供されいただくとメッチャ美味しい。
これはつけ麺が楽しみですね。
店主さんは国産食材、天然食材にこだわっていますから。

つけめんは私一人だったので少し待ってカウンター越しに店主さんから着丼です。
黄色い器には藻塩。
「麺に付けてお召し上がりください」と案内がありました。

麺丼には昆布水に浸かった綺麗に麺線がそろえられた麺の上にネギと海苔。
つけ汁は黄金色のつけ汁に追加したワンタン、三つ葉、刻みネギが見えます。

トッピングのメインは別皿です。
チャーシューが3種類、味玉、ホタテ、酢橘、柚子胡椒。

卓上の食材の説明書きのチャーシューは
①米沢三元豚上ロース 低温調理
②鳥取県産大山鶏胸肉 炭火焼から低温調理、仕上げに炭火焼
③純粋黒豚肩ロース 低温調理から炭火の二段火入れ
と書いていますが、この日は①米沢三元豚上ロース 低温調理に鶏胸肉の低温調理と鶏モモ肉の炭火焼？
先ほど頂いたビールのアテは鶏モモ肉の炭火焼の端肉でしたね。

麺が浸かる昆布水に粘度はなく、黄金色。
貝出汁かな。真昆布ですかね。

まずは藻塩を付けていただきます。

ずずずうぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

昆布の旨味に貝の旨味に藻塩でめちゃ美味しいです。
麺は中太平打ちストレート麺で茹で加減ジャスト。
しっかり茹で切った麺はモチモチしており、風味もよい麺です。大成食品製。

藻塩も磯感があり、昆布と貝との相性抜群。

続いてつけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

最初は動物系の分厚い旨味が来て、貝の出汁感は後からジンワリと感じます。
麺にまとった昆布の旨味も加わってこりゃ堪りません。

それぞれが主張するというよりバランスをとっていろいろな旨味を味わせてくれますね。
表面の鶏油も多めですがくどくなく、なんかみんな身体にいいように感じるのは気のせいでしょうか。

蘊蓄によれば

地鶏出汁・・・比内地鶏メス丸鶏、みやざき地頭鶏メス丸鶏、純粋黒豚肉・豚骨を使い天然羅臼昆布で旨味・甘みをプラスしてます

貝出汁・・・千葉県産天然蛤、北海道産天然あさり、茨城県産涸沼しじみ、北海道産ホタテ貝柱をふんだんに使用しています

提供された一杯の素材は蘊蓄とは変わっているかもしれませんが、これだけの素材を使用するから価格は上がってしまいますね。

具材ですがわんたんは、やや厚めの皮に粗挽きの鹿児島県産黒豚肉ミンチの食感が特徴的で生姜はほとんど感じませんでした。
まさに肉を食べている感なのでワンタンという感じではなく水餃子のように感じちゃいました。

チャーシューは別皿提供で大判の三元豚の低温調理、低温で時間をかけて調理されておりしっとり滑らかで肉の旨味がタップリ。
これで麺を巻いていただくとウットリします♪

叉焼で一番好きだったのが鶏モモ肉の炭火焼。
皮目はパリッとしており中の肉はプリプリジューシー。
一度低温調理してからの炭火焼かな？
柚子胡椒を付けていただきましたが、これ最高ですね。
お酒のつまみにも最適なチャーシューです。

鶏むね肉の低温調理もしっとりしてパサつき無しで美味しくいただけました。

奥久慈卵を使用した地鶏味玉はゼリー状の黄身が濃厚で味の染みこみも良く美味しい味玉です。
この味玉ならもう一個食べたいくらい。

麺量は250ｇ～280gくらいでしょうか。
完食後は残った昆布水をつけ汁に少し入れて半分飲んでＦＩＮＳＨ。
素材にこだわった美味しいつけめんに満足です。

ボリュームもあって腹パンＦＩＮＩＳＨ。
ご馳走様をして退店。

念願の塩つけめんに満足して家路につきました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ