11:30頃訪問。先客6名後客も同程度。店内は割と小ぢんまりとしており、カウンターとテーブル席が設けられている。窮屈さや不潔感は無く、居心地は悪くない。中国人と思しき男性3名女性1名による切り盛りで、接客は雑だが、感じが悪いという訳でも無い。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、赤い辣油が表層を覆う清湯。
飲んでみると、牛の出汁はそれなりに感じられるのだが、コク、味の厚みと言う点で物足りなさを覚える。
麻辣感は特に強い訳では無いが、出汁感の弱さをフォローしている印象。薬膳的な風味も程々に感得され、本場感を打ち出すと共に巧妙に味わいを深めている。
塩分濃度は適度。過度のトガりは無いものの、麻辣と相俟って十分なキレがもたらされており文句無し。
全体として、味的に破綻している訳では無いが主張が弱く、面白味は今一つというのが正直なところだ。
途中、カウンター上に設置されている固形分入りの辣油を多めに加えると、麻辣感と共にコクを補強。大分底上げしてくれた。

麺は、真っ白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は良く、適度な歯応えが残されている。ムニュムニュという口当たり、噛み切る際の軽い破断感が心地良く、咀嚼、喉越しをしっかりと楽しむ事が出来る。良い麺だと思うが、全体的にダマ気味になっていて食べ難い点が気になった。スープとの相性は申し分無し。
量は多め。スープを吸うのも早く、終盤は大分持て余し気味になった。

具として、牛ロース肉の小ぶりなブロックは4個。固いのは良いのだが、旨みという点でも今一つ。
他に、青梗菜1本、唐辛子がまぶされた茹でモヤシ、刻み小葱、刻みニラ、パクチーというところ。
クオリティ的に特筆すべき点は無いが、全体としての調和は問題無し。

全体的に雑な作りで、本場感は打ち出されている気もするが、残念というのが正直なところ。これまでの評価を考えると、下ブレ、もしくは劣化したという事なのだろうか。