土曜日の11時25分に到着、入店。カウンター席に案内されて壁貼りの二次元コードをスマホで写して標題を注文。慣れてない注文で手間取ったが瓶ビールの提供と着丼は早め。青島ビールは軽い口当たりで口内をさっぱりするのには最適。スープは牛の肉や骨から出汁をひいた本格派。ちょうどよい塩味で表層の液体油や辣油は控えめ。飲み始めはやや淡々とした旨味だが段々と増してくる。麺は選択肢が多くて迷うこと必至。定番でおすすめの細麺、素麺程度の太さの毛細麺、硬めで太麺のニ細、うどん程度のニ柱子、韮の葉麺、平麺(1.5cm程度)、中平麺(2.5cm)、大平麺(3.5cm)、三角麺と多種多彩。今回は大平麺をチョイス。ひもかわうどんによく似ていて、はむはむと手繰り寄せて噛み切りながら咀嚼する。小麦粉をガシガシ食べている感は結構好み。具材は茹でた牛スネ肉のスライスか3切れ、パクチー、小ネギ、煮大根のスライスと追加トッピングの味玉。薬味中心だが麺の存在感で気にならない。途中で自家製辣油や食酢を加えるなど味変を楽しんで完食完飲。熱々したあっさりスープと辣油の辛み、パクチーのエスニックな風味が癖になりそうな一杯でした。