どもです。
おっしゃるとおり好みが中々合致しません。
基本ハードが重い味噌は苦手です😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年8月3日 08:39

おはようございます！
西東京にある伊蔵八さんは物価高騰により明らかに味が落ちたので、こちらもその影響あるかもです。

雨垂 伊砂 | 2024年8月3日 10:34

白味噌に強烈な塩味、つけ麺だからより強度出すためにこうなってるんですね。ひとくちライスが良い働きしてそうですが、白味噌だと好み分かれそうですね。まずラーメンでどんなのかご挨拶、僕はそこからかな💦

スージーのなのなQ | 2024年8月3日 10:50

どもです。

スープ表面の油膜がすごい事になってますね。
甘みや円やかさを出す為の白味噌だと思うのですが、強烈な塩味を加えるのは白味噌の個性を殺してますね。
つけ麺だとそれなりの塩味は必要な為、味噌つけ麺は難しいんですよね。

scirocco（実況中継風） | 2024年8月3日 12:43

Dr.KOTOさん、こんにちは。
白味噌の焦し、挽肉モヤシ炒めだと良さげな感じはしますが、好みから白味噌だと野菜出汁で甘めかなぁ。
塩気が強めだとラードと合わさって重そうですね。
ライス🍚で相殺されましたね(笑)

グロ | 2024年8月3日 15:09

Hola!
豚骨ベースのスープに焼き味噌！ですか！！想像するだけで美味そうですね
〆のひと口ライス付きとは気が利いてますねー！
そう言えば、味噌のつけ麺スタイルは久しく食べてないです。探して食べてみようかな！

⚽️チェケ☠️♏️ | 2024年8月3日 16:37

おばんです。
強火の中華鍋でラード、豚挽肉、もやしを火入れし、味噌だれを入れて焼きを入れる……つけ汁の作り方を見ると旨そうなんですけどね。
ネックは、白味噌と強劣な塩味が働きかける設計にありですか。フムフム！

すてぞー | 2024年8月3日 18:37

こんにちは。

味噌は焦がしが入ると芳ばしくなりますよね。
一口ライスの存在も侮れません。

glucose | 2024年8月3日 22:38

『味噌ラーメンは、味噌が好みに嵌るかが全てと言っても良い。』
けだし、名言　m(__)m

なべ | 2024年8月4日 07:02

残念ながら味噌が嵌らなかった訳ですが、このお店のスタッフは大変素晴らしかったです。席数が結構多く、テーブル席側との動線が異常に悪い中、調理、調理サポート、フロア担当の三人が獅子奮迅、ひとり数役をこなす対応力で、出来る限り客を待たせないようにと高速で働いてました。
と言う事で、店舗運営は完璧に近く、あくまで基本設計部分が嵌らなかっただけに過ぎません。他では余りないタイプの味噌でしたので、気に入ったら代替が効かない味かなと思います。
余談ですが、おいらは麺が右手、スープが左手の配置が食べ易いと思っているので、撮影後に器の配置を思い切り動かしてます。殆どのお店が前述の配置で提供してくれるんですが、たまに逆のお店、ありますよねｗ
味噌って観点で言いますと、地元に司と言うお店がありまして、久々にそこの味噌つけ麺が食べたくなりましたｗ

Dr.KOTO | 2024年8月5日 09:11