期間限定　焼きあご冷し担々麺(1100円)

2024.7.24　PM 8:50

１６連射な気分
券売機で食券を購入し、空いてる咳に座る。
外の電気が消えてるけど、昼間の暴風雨の影響かな？
例によって焼きあご白出汁がお猪口で提供される。相変わらず旨いけど買わないよｗ
スタッフは２人体制、オペレーションはスムーズ
先客１人、後続ナシの状況、この辺で一番空いてる店かも
卓上調味料は胡椒・唐辛子・ワサビ・あられが置かれとった

５分ほどでアゴタンタン！
混ぜずにそのまま飲む、スープは殆ど粘度の無い冷製シャバ系アゴ塩スープ
冷製でもアゴの旨味がしっかりと感じられ、このままでも旨し
肉味噌を溶かすと、控えめなゴマ風味が現れ、タンタン的な味に変化するが、後味でしっかりとアゴが主張する、メニュー名に偽り無しの味わい
辛さは中辛レベル、辛味はラー油と花椒かな？結構シンプル
塩分濃度はやや高め、冷製スープに見合った塩気やと思いますわ

麺は細ストレート麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率やや高め、冷水でしっかりと締められているため、コシが強くツルツルコリコリな食感で旨し
麺量は150ｇ前後と思われる。

具は前述の肉味噌、白髪ネギ、糸唐辛子、カイワレ、カシュナッツ、クコの実の構成。
具に関して特筆は無いが、食感や味の変化が楽しめる。

半分ほど食べ進め、ワサビを投入し真麻的チェンジ・オブ・ペースを施す。
冷しタンタンにワサビなんか入れたこと無いけど、殆ど効果が無いのが分かったｗ

予想以上にハイレベルな冷やし系メニューやった。