一昨日１日にオープンしたお店、長野県佐久市からの東京初進出だそうだ。

地下鉄早稲田駅から５分程の場所、「としおか」に近く、むかーし「ちりめん亭」があった場所ですね。その後、色々代替わりしています。

１２時過ぎに入店、あれれ！前客ゼロ。右手のパネル式券売機で、多分TOPであろう「醤油白湯」をチョイス。待つていると、後客続々でほぼ満席に。
若いスタッフのワンオペ、見ていると物凄く丁寧なオペレーションです。

１０分程で着丼。角煮風でホロホロのチャーシュー、メンマ、青菜、ごぼう、白髪ネギがトッピング。
麺は自家製の中太平打ちストレート、モチモチして美味。
様々な食材からの旨味のでている白湯スープ、トロリとしていて美味しい。無化調らしく、優しい滋味深い味わい。

メニューは白湯らぁ麺の味は４種あるのだが、蘊蓄POPが店内に全くないので不明点が多い。デフォのプライスが結構高めなので、もう少し情報が欲しい。ワンオペだとお客さんに口頭でのレコメンドできないしなぁ、この辺は改善して欲しいものです。