2024.Sep.Sun

台風も関東からそれて近畿に向かってから温帯低気圧に変わるらしく今日は久し振りの「ヨコスト」さんに行く前に「いちの湯古河店」さんで半身浴35分とサウナ1回入って2.05㌔落として出発です

後1回だけサウナに入りたかったのですがサウナ室は刑務所の様な芋洗い状態なので止めましたw

8時28分、信号待ちでお店を見るとお客さんは勿論ですがスタッフさんも来ていなそうなので少し先のコンビニで少し待機します

8時58分、到着するとお客さんは誰もいませんがスタッフさんは来ていますね

私はそのまま車が1台入ってくるまで車内待機します

何故か今日は少し恥ずかしさが有りましたのですぐに外待ちはしませんw

ん〜、日曜日なのに今日は出足が遅いです
台風のせいか？

9時25分、やっと車（男性1人）が入って来たので外待ちスタートします

まずはお店に入って挨拶をしてからベンチに腰かけて1時間35分待ちます

開店15分前は30人ジャストの並びでした

勿論、駐車場は満タンク

その後も車は入って来ますが数えません

開店10分前になり券売機のトラブルでお札が使えないらしく店外でお金を500円玉に両替しています

11時00分、開店の案内が入って入口右側にある券売機から決めていた表題（1120円）のボタン選択！

いつもローテーションですからね
そして私は“大盛”もせず“ちょい肉増し”にもせず並が1番ベストで大好きです

食券を預けて番号が入ったサイコロを貰おうとしたらサイコロはカウンター手前端の席に置いて有りましたw

そして腰かけます

待っている間は皆さんと会話をしたりショウヘイさんの作業をガン見していると麺と麺の締めつけが弱いかなと感じました

11時18分、出来上がりですね
番号が呼ばれて取りに行きます

席に戻り頂きます

昆布水の粘度はいつもの様に高いですね

麺の上に乘せてある低温調理の豚ロースの上に紫蘇穂と藻塩を投下して麺を3本程を箸で摘むと麺線が一気に崩れて行きます

いつもは麺と麺がロックされており離しづらいです

麺と麺がしっかりとロックしていないと麺線も崩れやすくてその分水分が多く含んでいますから昆布水の粘度も自然と弱くなり当然に旨味にも影響が出ます

麺線一つで負の連鎖反応ですね

昆布水の粘度が低く旨味も若干弱くなっても食べて見ると、低加水のストレート中細麺の小麦感と昆布水の旨味と藻塩の甘みさえ感じる塩味そして紫蘇穂の爽快感が一体となって豚と合わさって美味しいですよ

歯応えは昆布水をまとった麺のニュルコキッ、豚のムニュの食感も良いです

つけ汁の醤油清湯は醤油を微妙に変えたりとしている見たいですが微妙だと分かりづらいです

豚と鶏の動物系出汁と合わさった醤油清湯はバランスは良く芳醇なキレのある醤油ダレと合わさった時は威力を発揮ます

しいて言えば奥深さが伸びしろではないですかね

偉そうにスイマセン
あくまでも私的感想です

そのつけ汁の醤油清湯に浸して食べると昆布水の優しい旨味と醤油清湯が合わさって食感や小麦感も変わらず美味しく頂けます

寝かせ時間は余りないのでしょうね

篠塚さんが製麺室に空調設備を入れた事によって製麺には効果があるとの事でした

温度や湿度で麺は微妙に変わって来ますからね

豚の釜焼きはメチャ美味しいです
チャーシューはヨコストさんのチャーシューが1番美味しいと思っています

しっとりとしていて香ばしくて豚の旨味もあふれてつけ汁にもこぼれ落ち醤油清湯も旨さが増し食べると口の中に旨味がこぼれます

今回も神豚（豚の端）が入っており脂身もついていて凄く香ばしくて旨味が凝縮していて脂身もトロケて凄く美味しいです

自家製メンマはジャストな味つけでコリコリでした

スクエアカットのネギはシャキシャキとアクセントになりやんわりと爽快感をもたらします

海苔は麺を包み込んでパクッと磯を味わいます

麺を食べ終わりに醤油清湯の器に昆布水を入れると分離はイマイチでしたが美味しく飲み干しました

食べ終わりご馳走様でしたと伝えて席を立ちトレーごと返却置場に戻して箸とティッシュを返却置場の下にある一斗缶に分別して捨てます

再度、ご馳走様でしたと伝えて挨拶をしながらお店を後にしようとしてもスタッフさんからは挨拶が帰って来ます

美味しさだけではなく、この接客も再訪したくなる魅力の一つです

お店を後にする頃は、中待ち9人だったかな？
外待ち20人弱そして駐車場の空き待ち1台でした

ごちそうさまでした

※ショウヘイさんへの麺の細かい感想で早上げです
点数も分かりやすくわざと2点マイナスにしました