2024.9.12
「備忘録的メモ」
なんか軽井沢でラーメン食べたかったけどフラれ続きでどうしようってことで、こちら駐車場から多少歩くので間に合うか。
ギリセーフだったけど、ご主人は快く迎えてくれた。
麺は自家製麺のようで、どこかに春よ来いを使ったと書かれていたような・・・
この昆布水つけ麺の食べ方指南には「1.泡立つほど混ぜる」とあったり「4.つけだれにつけて：霞ヶ原醤油の風味と楽しむ」などあるのだが、この店のウリの鶏は使われているのか不明だったのでお聞きしたら、「鶏と煮干し・・」とのことで安心。
鶏は店内に掲示されている「信州黄金シャモ」だろう。
麺が昆布水に浸かっている。御指南通りグワグワかき混ぜると泡が立ってくる。これはガゴメ昆布か納豆昆布か、でも粘度はそれほどでもないのだけど旨みは充分にある。
まずは麺を雪塩に付けて、いや、塩を麺に付けて食べる。美味～い
つけだれは、関ヶ原醤油のやや甘みのある濃いめの色のつけだれで、煮干しの出汁感はあんまなくて醤油の味が優勢。ここにネギと細かいチャーブロックがたくさん沈んでいる。
麺は中太ストレート、ムギュっとした少し歯の反発があったりする丸い麺。案外麺量が多いなあと思った。煮干しの出汁感がもうちょいあればいいなあとは思うが、麺が美味い。これはこの醤油感たっぷりのつけだれでいただくのもいいのかもしれない。
〆は知らずのうち粘度豊かになっていた昆布水をつけだれに入れた。