青葉台駅から徒歩12分程度のこちラ。
店主は「支那そばや」出身。佐野氏の最後の弟子として有名である。昨年4月にメニューを全てリニューアル。より修行元に近くなったと話題に。
平日11時半頃着。待ちなしでそのまま着席。リニューアル後未食の醤油をオーダー。
【スープ】
鶏と豚の動物系出汁を中心に野菜や節系等の魚介の出汁を合わせた醤油スープ。スープの量が以前より1.5倍くらいになっている。醤油はキレとまろやかを兼ね備えており淡麗ながら非常に重厚な旨みを味わえる。
【麺】
自家製の中細ストレート麺。麺量は175g。加水率はやや高めで表面はツルツルながら程よくコシもありしなやかさもある。スープとの絡みも当然抜群である。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、ワンタン、めんま、ネギ、海苔。
チャーシューは肩ロースとモモの2種。しっかり熱が入ったもので肉感、柔らかさともに極上の逸品。味玉はやや柔らかめで下味も控えめなもの。ワンタンは皮薄め。餡がしっかりと詰まっている。メンマはコリコリ食感が強め。ネギは九条ネギを使用するなど脇役勢も完璧。
リニューアル前より醤油がまろやかになり出汁感がくっきりした印象。個人的にはリニューアル後の方が好きであった。まさにうますぎ本。いやこの言葉ですら旨さを表現しきれないほどの完成度である。