佐野の佐野ラーメンの新店

佐野に気になる店がボコボコできているので、この日は栃木県佐野市へ。
まず狙ったのは、９月１日に開店したこちら。
事前情報によると、佐野ラーメン予備校で学んでから、別の店で修業したとのこと。
予備校出身者の店はイマイチな評判の店もあるが、こちらはよさそうなので。
朝ラーをやっている、佐野では貴重な店でもある。

店に到着したのは、平日の11:00少し前。
住宅をリノベーションしたような店舗で、駐車場は、店前の３台分と少ない。
この時間なら空いていると踏んだのがビンゴ。
駐車場空いててよかった。

入店すると、狭いが新しく清潔感のある空間が広がる。
けっこう年配の男性店主と、同年代に見える女性、２人がお出迎え。
このお年で予備校で学んでの開業とは。
脱サラか、別事業からの転身か。
相当な覚悟があったのだろう。

券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩、それらの具増し、餃子にライスというシンプルな構成。
「塩 柿の木ラーメン」というのは特製かな。
味玉はいらないので、50円安い「塩 チャーシューメン」にした。
価格は、デフォ塩＋250円の1050円。
醤油よりも塩の方が50円高い。

券を渡しながら真新しいカウンター席へ。
前客が出ていったところ入店したので、逆は私のみ。
食べている途中で、後客が一人という客入り。
駐車場が少ないので、こんな感じがベストなのかも。
約８分後に提供されたのは、大きめで厚みのあるバラチャーシューがズラリと並んだ一杯。

麺は、高加水の中太縮れ。
表面にザラつきがあり、縮れているので多加水でもスープをよく拾う。
もちもちとした食感と、佐野ラーメンとしては強めの腰。
軽く熟成しているようで、気泡を、含まないので、食感がしっかりしている。
青竹手打ちを謳ってないが、これは絶対手打ちだろう。
退店する時に、「美味しかったです。麺は手打ちですか。」と話しかけると、「手打ちです。私が打ってるわけじゃなくて打ってもらってるんですけどね。」とのこと。
予備校の後修業した店なのか、麺打ち専門スタッフがいるのか、製麺所で手打ちを受ける店があるのかは分からないが、この店ならではの感もあるので、これはいい。
スープは優しげな出汁感の塩清湯。
鶏ガラと香味野菜ベースかな。
佐野ラーメンにありがちな化調感もほとんどなく、油も少なめなので、しっとりと体には沁みるようなスープだ。
もう少し若い時は、塩気とか油とかが強めなインパクトあるスープが好きだったが、最近はこんな感じのチューニングが沁みるようになってきた。
蘊蓄書きには、「年配者も障がい者の方も安心して食事して頂ける店にしていきたい」と書かれているが、まさにそれを体現したようなスープだ。
（「障害」と書かないところが分かってらっしゃる。福祉とか教育とかに関わっていた方なのかな）
卓上に「煮干オイル」と書かれた小瓶があったので試してみる。
これを使用してみてびっくり。
驚くほどいい香りのするニボ塩に変身。
脂が少なくなると煮干し感が薄れるので、２〜３回追加使用してしまった。
これ、２度美味しいやつだね。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎはやや多め。
緑が入るとビジュアルがもっと華やかになるとは思う。
メンマは普通の形状だが、味付けはいい。
特筆すべきはチャーシュー。
厚みがある大判のバラで、やわらか過ぎず、噛み応えを残していて、それでいて筋っぽさやパサつき皆無、ジューシーで味がいい。
バラチャーシューはホロホロに崩れるのが好きだと思っていたが、バラの焼肉にも通ずる味わいや噛み応えがあった方が響くと、改めて知った思いだ。
それは意識しているらしく、蘊蓄にも「敢えてニクの歯ごたえ」を残していると書かれていた。
このチャーシュー、お見事。
増してよかった。
麺量は170gとかあるのかな。
固形物完食。
スープも飲み干した。

それなりのお年になってから開業したご店主の思いや願いがこもった、滋味深い佐野ラーメンの塩、チャーシュー増し。
いや、期待以上に美味しかった。
ここに来るまでに、道路脇に看板もでていたので、開店に当たっては、かなり投資もしていると思われる。
是非流行ってほしいと思った。
朝ラーで来るチャンスがあれば再訪してみたい。