昔大和市にあった家系ラーメン店”大ちゃん”店主の現在のお店。
数年前にネットで知ってようやく初訪問。
マスターの面影もそのまま、ラーメンも当時を思わせるものでとても懐かしかった。
大ちゃんのラーメンはどこの家系とも違う唯一無二。
最近の家系ブームの主流らしい本家王道系のキリッと醤油が立ったスープとは一線を画すまったりあっさりとした六角家系のそれに近いとも言えるがそれともまた違う独自のもの。
豚骨より鶏の出汁が前に出てくる感じ、個人的には実家の正月の雑煮スープを思い出す。
スープの表面をたっぷりと覆う鶏油は、最近の家系に多い、別段取りで抽出した鶏油鍋から移すのではなく、昔ながらの鶏などを煮込んだスープ寸胴の表面に浮くそれを丼に注ぐやり方。わずかではあるがコラーゲン膜が浮く鶏油を久しぶりに見ました。
久しぶりのせいか若干出汁が弱いかなという気はしましたが、この塩味を抑えた爽やかさは大ちゃんのラーメンそのもの、舌が慣れると充分な旨味を感じられます。
酒井製麺を久しぶりに食べましたが昔はもう少し平ぺったかのような？少し食感が変わりましたね。
願わくはおろし生姜が欲しかった、、昔もあったかどうか記憶ははっきりしませんが。。
ごちそうさまでした。