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酒肴場屯（山椒白醤油煮干し蕎麦）#ラーメン #ramen #酒肴場屯 #虎ノ門 #御成門青森の郷土料理居酒屋「酒肴場屯」のランチ営業で2021年からラーメンを提供麺メニューは津軽煮干し中華蕎麦、山椒白醤油煮干し蕎麦、味付け和え玉の他に限定麺山椒白醤油煮干し蕎麦を注文煮干は日替わりでこの日は八戸平子、千葉背黒、山口白口を使用煮干オイルか厚めの香味油が張られシャープでビターな煮干出汁に白醤油のマイルドなタレとのバランスが良く塩味としては強め鮮烈な山椒の風味が立っており弾けるようなアクセント麺は三河屋製麺の全粒粉入り細ストレート加水はやや高くプツッとした歯触り低温調理の肩ロースや色鮮やかな半熟味玉にメンマの調味加減、ラーメン麩、芽ねぎなど丁寧な作りで見た目も綺麗
ratomen
ぬれいえふ
masa
#ラーメン #ramen #酒肴場屯 #虎ノ門 #御成門
青森の郷土料理居酒屋「酒肴場屯」のランチ営業で2021年からラーメンを提供
麺メニューは津軽煮干し中華蕎麦、山椒白醤油煮干し蕎麦、味付け和え玉の他に限定麺
山椒白醤油煮干し蕎麦を注文
煮干は日替わりでこの日は八戸平子、千葉背黒、山口白口を使用
煮干オイルか厚めの香味油が張られシャープでビターな煮干出汁に白醤油のマイルドなタレとのバランスが良く塩味としては強め
鮮烈な山椒の風味が立っており弾けるようなアクセント
麺は三河屋製麺の全粒粉入り細ストレート
加水はやや高くプツッとした歯触り
低温調理の肩ロースや色鮮やかな半熟味玉にメンマの調味加減、ラーメン麩、芽ねぎなど丁寧な作りで見た目も綺麗