こちらのお店は何回か伺ったことがあるんですが、急にタイ麺が食べたくなり訪問。

平日の１７：３０頃到着。店内は４０％位の空席。　すぐに着席出来ました。

こちらでまだ未食の物をと思いバミーをクィティアオセンレックに変えて
【クィティアオセンレックヌアプァイก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเนื้อเปื่อย】を注文。

写真付き詳細は→https://ameblo.jp/omasu8/entry-12855883780.html

通常の汁麺は、鶏出汁でスープを作るものが多いですが、こちらは牛出汁でスープを作っていて
それに合わせた具材で作られています。


【具材】
ヌアプァイ大小３－４個。　ヌアプァイとは、ヌア（ウア）＝牛肉　プァイ＝柔らかく煮込む
という意味があり、すなわち牛のホロホロ肉ということですね。部位はスネだと思うんですが
確信は出来なかったです。　ホロホロの仕上がりで肉の旨味もしっかり感じられます。

野菜類は、もやし・小口葱・セロリの葉・パクチーという構成。野菜は一部乾燥物を使っているのかな？
そこまで風味は強くなかった。

ルークチンヌア２個は、牛さんですね。丸い団子状のものですが、プラー（魚）ガイ（鶏）ムゥー（豚）
があるんですが、今回のはヌア（牛すり身団子）でした。スープに合わせているんですね？
ルークチンシリーズはどれも普通に旨し。　串にさして焼き鳥みたいにしたものを、現地の小学生は買い食いしてます。


【麺】
バミーでも、ウンセンでも、クィッティアオでも選べるんですが、クィッティアオセンレックに
しておきました。　このメニューはウンセン（春雨）も良く食べられていますが、とりあえず。
細麺でしなやかな麺なので、スープの絡み持ち上げは申し分ないですね。


【スープ】
おそらく一般的なタイ料理と同じように、パクチーの根、セロリの根、ニンニク、生姜、コショウ粒、それに牛出汁なので八角、シナモンなどを投入して、そこへ牛すね肉を入れて柔らかくなるまで煮てベースのスープを作ります。
そこに、オイスターソース・シーズニングソース・シーユーカオ（薄口しょうゆ）・シーユーダム（濃い口甘い醤油）砂糖・塩で味付けされてると思います。

初動で牛の出汁がしっかり感じられ、塩分濃度は弱めに効いていて、それよりは甘さのが勝っているチューニングですが、クルアンプルン（調味料）を使って、プリック・ポン（粉唐辛子）
辛み担当。辛い唐辛子「プリック・キーヌー」を乾燥させたものが入っている。

グラニュー糖
甘み担当。甘さを追加することで、味のコクを深めてくれる。

プリック・ナムソム（唐辛子入り酢）
酸み担当。辛くない唐辛子「プリック・チーファー」の輪切りが入っている。酸みを加えてさっぱりさせたいときに。

ナンプラー
塩み担当。写真のように、辛い唐辛子「プリック・キーヌー」の輪切りが入ることもある。

これらを好きなように投入して自分好みの味にしちゃいましょう。

肝心の牛出汁感はしっかり感じられるので、十分美味いです。

写真付き詳細は→https://ameblo.jp/omasu8/entry-12855883780.html

【感想】
よく考えたら、麺を入れるヌアプアイを日本で食べたことがなかったので、【ゲウチャイ】さんで初めて食べてみて、日本に合わせて食べやすくしてるような印象でしたが、クルアンプルン（調味料４種類）を使えば、辛くも、しょっぱくも、甘くも、酸っぱくもできるので、タイ料理初級者から上級者、イサーン(
東北）からパークターイ（南部地方）、パークヌア（北部地方）の方々まで満足できるんじゃないでしょうかね？　美味しかったです。

【ความเห็น】
พอมาคิดดูแล้ว ผมไม่เคยกิน "เนื้อเปื่อย" ที่ใส่เส้นในญี่ปุ่นมาก่อนเลย วันนี้ได้มีโอกาสลองกินที่ร้าน 【แก้วใจ】 รู้สึกว่ามันถูกปรับให้เหมาะสมกับคนญี่ปุ่น ทำให้ทานง่าย แต่ถ้าเราใช้เครื่องปรุงทั้งสี่ชนิด (ครัวเอี่ยง) ก็สามารถปรับรสชาติให้เผ็ด เค็ม หวาน หรือเปรี้ยวได้ ผมคิดว่าทั้งมือใหม่และผู้เชี่ยวชาญในการทานอาหารไทยน่าจะพอใจกับรสชาตินี้นะครับ อร่อยมากครับ

อร่อยมากครับจะไปกินอีกครับ