汐上湯がその任務を全うし後任でレギュラーデビューしたのがこの煮干上湯です！使われる煮干しはハイデンコッコグループ門外不出の「リリニボ」と呼ばれる伝家の宝刀です！否が応にも期待が膨らみますね！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアル的には王道の蛤煮干しに良く似ていますが微塵のタマネギが独自の存在感を放っています！
ともあれまずはスープを一口。瞬間超絶ヘビーな煮干し旋風に味覚が持っていかれます！これほど出汁が濃厚だと一般的には所謂セメント系になってもよさそうなものですが、清湯でこの濃度を実現していることには正に戦慄です！
そしてこの濃厚出汁を迎え撃つのは鋭くエッヂの効いたキレッキレの醤油ダレです！生半可な出汁ではあっけなく返り討ちに合いそうな鋭い醤油ダレですが、剛腕な出汁が一歩も引かずにガチで拮抗しています！このせめぎ合いにより煮干しのビター感がキッチリコクに昇華されています。正に最強のタッグと言えますね。表面に張られたラードも主張の強いスープの角取り役としてしっかり機能しています！

麺は中細ストレート、加水低めのパツパツ系。細麺ながら腰が強く噛み応えがあり、ツルツルの啜り心地と相まって食感が秀逸です！小麦感溢れる麺は強力なスープとガッツリ四つに組んでおり申し分ありません！麺とスープが互いに旨味を引き上げ合っているイメージですね！

具材は刻みタマネギがいい仕事をしています。一般的な八王子ラーメンと違い敢えて辛味を残した仕様ですが、この辛味が濃厚スープに絶妙なアクセントを与えています。出汁もかえしも強力過ぎるので、やもすると味バテしそうになるところをこのタマネギがカンフル剤となり最後まで深い味わいを存分に楽しめます。薬味がこれほどの存在感を出せる一杯はなかなかお目に掛かれないと感じました。

総体としては、新レギュラーに相応しい非常に完成度の高い大人の一杯と思料しました。他店ではなかなか味わえないオリジナリティと洗練度を感じますね。
当店のラーメン系ツートップのうち「蛤煮干し」が品格ある雅な「公家」だとするならば、この「煮干し上湯」は骨太剣豪の「武士」といった印象です！
絶品まぜ麺も含めると次回は何を食べようか本当に悩ましいレギュラーメニュー陣となりましたねw
ともあれまた来ます！