ここ数日なんだか無性に煮干しの気分。職場から近いところだと「烈」さんが思い浮かびましたが、せっかくなのでまだ行ったことの無いお店に。というわけで越谷の「煮干しラーメン 必」さんにお邪魔しました。オーダーは“煮干しラーメン(あっさり)”に海苔をトッピング。麺は3種類(細パツ110g・細もち130g・中太150g)から選択可。硬さや具材の有無も選べるので意外と幅が広いです。今回は細パツ麺、硬さ普通でお願いしました。食券回収後5分前後で着丼です。


【麺】
低加水の中細ストレート麺。一般的な煮干系と同じ麺ですが、この手のタイプでは少し柔らかい方かな？ただしっかりコリコリ感はあり、ふんわり漂う小麦の香りも。


【スープ】
グレー系のものではなく煮干中華そば系。煮干×水のみのベーススープにコクがあり少し甘めなカエシ。エグみ雑味とは無縁。煮干しの旨味風味だけしっかり残っていてじんわり染み入るような感覚。割とカエシも強めのチューニングなので物足りなさはありません。美味しいスープでした。


【具】
チャーシュー・ハーフ味玉・刻み玉ねぎ・キャベツ・水菜・海苔・うっすら浮かぶ煮干粉。チャーシューは柔らかホロホロ系。下味もしっかりめで美味しいです。味玉はほぼ味付けが無い茹で玉子タイプ。キャベツ・水菜は食感のアクセント役...かな？煮干スープよりこっちの方がビター笑　海苔はデフォで1枚、トッピングで2枚増して計3枚。相性はもちろん抜群。


【総評】
第一印象はちょっと思ってたのと違いましたが、スープをひとくち頂いてみるとこれが非常に美味しい。一瞬甘いかな？と思いましたが、煮干の塩味と合わさって丁度良い塩梅に。その煮干しもエグみは一切無く、独特の風味や旨味のみがしっかり残ってます。さすが元寿司職人さんですね。無意識に2口3口とレンゲが進んでしまいました。3種類の麺から今回選択したのは煮干系定番の細パツ麺。硬さ普通でしたが初動から少し柔めなうえに、スープもアッツアツなので中盤あたりからかなり柔らかくなります。後述のキャベツ処理に時間をかけてしまったのでそれもあるかもしれませんが...結構足が速めな印象なので気になる方は硬め指定した方が無難かも。具材はチャーシュー・玉ねぎ・海苔といったお馴染みのメンバーは良かったのですが、キャベツと水菜は個人的にはいらなかったかなぁ。卓上に煮干粉を置いてくれているのはかなり嬉しいポイント。もちろん中盤あたりからがっつり投入。風味はもちろんザラ感が加わって美味しさUP。気になる点はあったもののスープはかなり私好みな一杯。具材抜きも対応してくれるみたいなのでキャベツ抜きにするか、もしくは私の場合“かけ”が正解なのかもしれないですね。店主さんは程よいフランクさがあって感じの良いおやっさん。下町育ちの私には丁度良い雰囲気でした笑　夜の居酒屋の方もなかなか楽しそうですね。ごちそうさまでした！

No.149/2024