わがきんラーメン部（中華そば（白））
#ラーメン #ramen #わがきんラーメン部 #前橋

2022年オープン
青果仲卸業「まるみ青果」が運営（部活動）するラーメン店で一時的な休業を経て移転
麺メニューは中華そば（白）、中華そば（黒）、肉そば（太麺）の他トッピング類
白が白醤油、黒が黒醤油ということで中華そば（白）を注文

煮干など乾物系出汁穏やかにまろやかで甘味のある白醤油がまとめ上げる清湯でアニマルオフと思われるがしっかりとした魚介の旨味により不足感はない
丼にスープ投入後麺茹でから提供までの時間が長いのかぬるめで低い温度の方が出汁の輪郭は分かりやすくなると思うが個人的には残念

麺は大きめの鍋に麺を入れ絶えず箸で泳がせており「柴崎亭@つつじヶ丘」を彷彿とさせる麺線湯切り
中程度の加水ストレート麺はたおやかで適度なコシ

チャーシューは低温調理のしっとりとした豚ロースに皮目を炙った鶏ムネ肉でトッピングとしては珍しい蓮根と合わせて上品な味付け
味玉はうっすらと出汁の風味を纏った黄身鮮やかな半熟加減

「自家製麺くろ松＠高崎」インスパイア的な洗練された一杯