2025年11月上旬休日 和出汁そば（節）980円
11/2プレオープンした此方をランチに訪問。
店はらぁ麺 善治新橋店の居抜きで厨房を囲むコの字カウンター11席。店員は厨房に男性2人と接客男性1人の3人体制。土曜11時45分頃で先客2人、後客2人と空いていた。
プレオープンメニューは淡口＆白醤油の和出汁そば(煮干)、濃口＆たまり醤油の和出汁そば(節)、塩ダレの和出汁そば(貝)の３種類。ご飯物やビールなどはグランドオープンしてからのようだ。
節出汁と醤油好きなので和出汁そば（節）の食券を購入。奥の席で待つと6分ほどで丼が登場。
スープは鰹油が浮いた節が確りと効いた清湯醤油。節の出汁は強めだが嫌味が無く上品な旨みが抽出されコク深い。カエシの醤油は甘味があるたまり醤油で程よい濃さ。深い節の旨味と甘みがある醤油がマッチしてこれは旨いスープだ。薀蓄によると鰹、宗田鰹、鯖、鮪、秋刀魚など数種類の節をブレンドしているそうだ。
麺は細麺ストレート。確りと茹で切ってあり咀嚼感が良い。この麺の茹で加減は好みだ。スープも良く絡み旨い。他レポによると麺屋棣鄂の麺のようだ。
具はチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、鰹節?。チャーシューは低温調理の豚と鶏が各１枚。豚は肩ロースで味良く旨い。鶏は普通。穂先メンマは味付け良くシナシャキで旨い。
卓上には山椒油、ポルチーニ油、BP。山椒油は山椒の香りがブワリと広がり濃口の醤油に良く合う。ポルチーニ油は香りが良いが醤油にマスクされ消えてしまう感じ。これは塩スープの方が合いそうだ。
一気に完食。スープも美味しいので飲み干してフィニッシュ。とても上手く作り込まれた節出汁の醤油らーめんに大満足。ご馳走さまでした。他のメニューも食べにまた伺いたい。

追記
・店の求人情報を見ていたら運営は株式会社CS-Cで「ミシュランや食べログ百名店、TRY大賞etc.
数々の掲載・受賞歴がある名店を輩出してきた人物が商品開発を担当！」との記載。誰なのか気になる。
・グランドオープンは11月下旬とのこと。