拉麺江戸壱（和出汁そば（貝））
#ラーメン #ramen #拉麺江戸壱 #内幸町 #新橋

2024年11月オープン
店舗自体資本的な雰囲気で求人ページには経営コンサル会社「株式会社CS-C」とあり"ミシュランや食べログ百名店、TRY大賞etc. 数々の掲載・受賞歴がある名店を輩出してきた人物が商品開発を担当！"との煽り
３種の和出汁にこだわったメニュー構成となっており現在プレオープン中だが麺メニューは和出汁そば（煮干）（節）（貝）の他トッピング類
煮干と節は想像出来るので和出汁そば（貝）を注文

若干の濁りあるスープは浅利、蛤、帆立等の貝出汁に帆立の香味油と塩ダレを合わせた鮮烈な旨味が炸裂
しょっぱめで旨味過多な感もありバランス的には今ひとつだが貝出汁としての完成度は高い
途中単調になった際に卓上の特製香味油（ポルチーニ油、山椒油）を入れることでガラッと風味が変わりかなり効果的

麺は麺線綺麗な細ストレートでハリがありプツッとした食感
質感や麺の畳み方のせいか麺と麺がくっついている箇所があり

チャーシューはしっとり豚ロースとパサっとした鶏ムネで穂先メンマはややカルキ臭
小ぶりな貝は飾り的で見栄え重視