mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12875932556.html

11月下旬の平日、狛江の【中華そばしば田】を訪問。
開店30分前を目指し、到着したのが10:33。3番目。
開店待ちの列は伸びて開店時シャッター23人でした。
その内女性が9人と多かったのが印象的。
カップルではなく、女性同士やおひとり様がならんでいました。

2013年仙川で創業した中華そばしば田には、3回訪問していましたが、どうも相性が今一で、移転した今回もスルーしようかと思っていましたが、麺友さんの高評価のレポを見ての訪問でした。
店主の柴田さんは、「麺屋武蔵」、吉祥寺「音麺酒家楽々」出身。
武蔵時代は知りませんが音麺酒家楽々時代は最後の頃に伺ったので覚えています。

定刻暖簾がかかり開店し、順番に店内に案内されチケットを購入。

メニューは「中華そば」「塩そば」「煮干しそば」の3種類でトッピングとサイドメニューの構成。
仙川のお店では煮干そば83点、塩煮干しそば85点【蔦とのコラボ】、ワンタン塩そば78点でした。

わんたん塩そばは決まっていましたが、先行レポを読んで吊るし焼のチャーシューが美味しいとのことだったので【わんたん塩そば+吊るし焼モモ肉チャーシュー】のチケットを購入。1450円+180円＝1630円

店員さんにチケットを渡すと細麺か太麺の選択を聞かれたので太麺を選択。

店内はL字カウンター7席と6人卓×2で、厨房には柴田店主と金髪助手の2人、ホール1人、奥に男性2人の5人体制。6人卓は間をあけて相席でしたね。

前の女性2人組は6人卓に案内され、自分はカウンター長辺の端に着席。
調理の様子がよく見えます。

木製のカウンターは欅の分厚い1枚板。箸とレンゲも木製の入れ物の中。
卓調はブラペと柚子一味。

女性2人組、自分の後の細麺選択の方に続き4番目でカウンター越しに店主さんから着丼。
「お熱いのでお気をつけてください」の言葉を添えて。

綺麗な塩清湯スープにたっぷりの鶏油。
チャーシュー3種類、メンマ、わんたん3個、たっぷりの九条葱のトッピング。

丼は青磁色の逆さ釣り鐘型で5年前に同じわんたん塩そばをいただいた時と形は同じですが新しい丼ですね。これは有田焼と思われます。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

熱々のスープは濃密な鶏油の旨味とコクが来てその後、鶏全開の清湯スープがガツンときます。
3種類の地鶏を使用しているようですがみんな味の強い地鶏を使っているので強力です。
そのスープに深みをもたらしているのが魚貝類。
塩味を魚貝の味わいが昇華していますね。
5年前のわんたん塩そばとは全く異なるメッチャ美味しいスープで来てよかったと思いました。

大崎氏の今日の一杯を読むと
「丹波黒どり、薩摩地鶏、名古屋コーチン等からとるスープに牡蠣、あさり、昆布、本枯れ節などを効かせた塩ダレを合わせている。」との事。

こういう清湯には定番は細麺ですが、先行レポを見ると皆さん太麺選択でかなり良かったようなので自分も太麺選択しました。

麺は手揉みが入った平打ち太麺で16番の切り刃との事です。
多加水のモッチリ麺ですがコシが強く手揉みの不規則なうねりが💕を鷲づかみ。
この麺めっちゃ好きです！！！
多加水の手揉み多加水麺は他のお店でもありますが、この麺の素朴な小麦の味わいが嵌りました。

非常に細くカットされた九条葱を絡めるとネギの甘味を味わえます。
この細さがいいんですね。

トッピングのチャーシューはデフォは吊るし焼きバラ肉チャーシューとオーブン焼の肩ロース肉で追加したのが吊るし焼きのモモ肉。

まずは皆さん好評の吊るし焼きバラ肉。
バラ肉の脂身がトロトロではなく燻製のような感じで赤身の肉も薫香が香ってメッチャ美味しい！！！
こんなバラチャーシュー食べたことないですね。
確かにあの虎徹のチャーシューに匹敵するかも。

次は追加したモモ肉の吊るし焼き。
肉の旨味としてはこれが一番かも。
このモモ肉チャーシューも薫香が香り、噛み応えのある豚肉の旨味が詰まっています。
食感はバラ肉の方が良いけど旨味はこっちかな。両方レベルが凄い！！！

そして最後が肩ロース肉の焼豚。
これも標準以上にメッチャ美味しいんですが吊るし焼きがうますぎて(笑)
これもメッチャ旨いんですよ😉

メンマは細めのカットでシャクっとした食感で和出汁が効いたもの。
何から何まで隙が無いですね。つまみで食べても美味しそう。

5年前のわんたんは味付けがほぼなく「なんだこれ？」と言う感じでしたが今回はどうでしょう。
やや厚めの皮はふわふわで口当たりがよくチュルンといただけます。

皮も自家製らしいですが中々美味しい皮ですね。
そして中の肉餡の調味が素晴らしい。
肉わんたんの中でも上位に位置する味付けでウンマイ♪

麺量は標準的な150ｇくらいでしょう。
完食しスープは9割飲んでＦＩＮＩＳＨ。

仙川時代にいただいた3杯とはかなりレベルが違う印象でめっちゃ好きな味でした。
これは未食の醤油もいただいてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

帰る時は外待ち15人位でした。