熊本バル うせがたん@渋谷区神泉町10-17
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅【牛不使用】牛深市リスペクト！節を丹念に纏めたスッキリ節清湯！
✅動物エキスでラーメンしいパンチバッチリ
✅熊本バルのランチ営業
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『神泉駅』（190m）
[注文メニュー]
牛深だしそば
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、中華麺
[味]
醤油

渋谷の熊本バルがランチにラーメンを提供しているよう
間借りではなく居酒屋のお昼のランチ
そして『牛出汁』ではありません
僕も勘違いしていましたが
『牛深市』の節文化に敬意を表して
『牛深だし』というメニュー名のようです

牛じゃないなら、心惹かれての訪問
開店10分前で店頭で待っていると早開けしてくれました、ありがたい
お店が開くとどこにいたのか後客がワラワラとあらわれる
口ぶりからすると、結構もう訪問してる方が多いよう
皆さん、グルメ情報に耳聡いですなぁ

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🟦メニュー
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牛深だし 中華そば
牛深だし つけそば
牛深だしまぜそば

おっと、意外にも3つもメニュー展開
他は特製などのトッピングですね

つけそばも気になりますが、ここは中華そばを選択

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🟦感想
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スープは1口食べて
（ソリッド…！）という印象を受けました
これは節煮干の上品な酸味がスッキリと全体をまとめているからそう思ったのでしょう
節が重ねられている旨みと、酸味が残っているのが非常に僕好みですね
初動にふわっと香ばしさがあるのも見逃せません
動物性のオイルに魚介の香りを移してるのかな？
その融合した呈味がたまらん香りになっています

合わさることで、新たな旨味へと昇華するのは料理の醍醐味です）

雑節という『鰹以外の節』をお使いとのことで
もっとブシブシしているのかと思ってました。
上品な酸味でまとめらていて非常に好みです！
雑な味わいではなく、色んな種類という意味で総称として雑節というようですが、品質が低いようなな勘違いをしそうなのがネックですね

魚介が主役ですが動物出汁や油脂感にあふれていて
ラーメンらしいインパクトもきっちりあります
結構、香油強めに纏められていて
ラーメンを期待する心にも応えてくれるでしょう


麺は荒木製麺所のものとのこと
扁平な形状の中細ストレート


個人的にはやや固茹でな印象
クツプツっとした歯切れを感じます
これはこの扁平な形状であるとことも大きく影響しているでしょう、加水低めだも思います
麺は短めかな？

熊本県牛深のご当地さ
ストーリーを感じる素晴らしい1杯
ラーメンにこの仕込みができる方は
夜の本業の居酒屋も素晴らしいことでしょう

ごちそうさまでした