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80点
牛深だし中華そば[ラーメン/醤油]
熊本バル うせがたん（東京都渋谷区）ratomen

「牛深だし中華そば」@熊本バル うせがたんの写真熊本バルうせがたん（牛深だし中華そば）
#ラーメン #ramen #熊本バルうせがたん #神泉

居酒屋「熊本バルうせがたん」の平日ランチ営業でラーメンを提供
麺メニューは牛深だし中華そば、牛深だし塩そば、つけそば、まぜそばの他トッピング類
牛深だし中華そばを注文

"牛深だし"は牛出汁ではなく熊本県牛深町の雑節による出汁を指しており、こちらではソウダガツオ、ウルメイワシ、サバ、サンマの節を使用
複合的な和出汁の旨味がふくよかで細かい背脂のコクが加わることでバランスの良いスープとなっている
黒酢の味変アイテムも独特の風味と酸味が加わり面白い

麺は熊本の荒木製麺所のもので中細ストレート丸麺
加水は中程度で一般的な麺よりも短めに感じ麺量少なめ

チャーシューは固めの煮豚バラ２枚に筍の食感残る細切りタイプ

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