神泉の課題店
熊本バルのランチタイム営業

新小岩→新橋の後は、渋谷まで移動。
次に狙ったのは、moco先輩のレビューで気になったこちら。
「牛深だし」って何？牛骨？かと思ったら、魚介のようなので、どんなものなのか味わってみたいと。

最寄駅は京王井の頭線の神泉駅だが、渋谷駅から歩く。
いやぁ、外国からの方の割合が多いね。
Googleさんに従って歩くと、やたら起伏の激しいルートを案内された。
あらためて、渋谷は「谷」なんだなと。

店は、渋谷の繁華街からちょっと遠かった場所にあるテナントの２階。
洋風の店なのだが、入り口近くに下がっている、店名が書かれた提灯が庶民的。
入店すると、店内はまさにバル、洋風居酒屋的雰囲気。
女性店員さんがお出迎え。
厨房はご店主らしき男性と助手、計３人での営業。
12:00少し前の到着で、先客は３〜４人という感じかな。

後会計式。
メニューは、「牛深だし中華そば」、「牛深だし塩そば」、「つけそば」、「まぜそば」の４種で、それぞれの特製があるという構成。
その他に、「鶏の唐揚げ定食」もあったが、昼はアルコールは出さないのかな？
その中から塩のデフォを選択し、注文。
価格は900円である。
「牛深だし」とは何かが書かれた蘊蓄を読みながら待つこと７分。
提供されたのは、浮油多めの盛りのいい一杯。
これは美味しそうだ。

麺は、低加水の細ストレート。
適度にしなやかで、軽くもちっとした食感もある。
パツパツしすぎる麺よりも好きだな。
先輩レポによると、熊本の荒木製麺所製とのこと。
スープは、確かに魚介だが、豚っぽさもあり、円やかでコクがある。
ニボニボしてるのかと思ったが、そんなことなくバランス取れたコク塩って感じだね。
これは、浮油というか背脂なのかな？その油の影響があるのだろう。
さて、肝心の牛深だしとは。
蘊蓄によると、「牛深だしとは……天草最南端に位置する町の名前です。うせがたんではソウダカツオ・ウルメイワシ・サバ・サンマの雑節ををふんだんに使って取った出汁を『牛深だし』と呼んでいます。」とのこと。
なるほど、だから節とか鰮煮干とかに特化した感じじゃないんだ。
サバやサンマも使っているんだね。
これは逆にオンリーワンかな。
清湯に分類されるのだろうが、液状に近い背脂が、微乳化的な雰囲気なので、濃厚好きさんも満足するだろう。
私は塩派だからこれでいいが、醤油の方が響く方が多いかもしれない。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー、器の縁に柚子胡椒。
ねぎは白緑が混じっていて適量。
海苔は厚みがあり上質。
メンマは錦糸メンマかな。
このメンマ、美味い。
チャーシューは、厚みのある豚バラが２枚。
これも適度にやわらかくてメチャ美味しい。
脂身好きにはたまらないね。
特製は、バラだけでなく肩ロースが入るようだが、このバラを増してみたい。
縁の柚子胡椒は、これまでなら溶かし込んでいたが、青唐辛子が入ることも多いと知ったので自粛。
この前で懲りた。
麺量は150gほどかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

液状背脂多めの魚介出汁コク塩。
いや、期待以上に美味しかった。
聞いたら出してくれるのかもしれないが、飲みたくなる雰囲気だから、ランチもアルコールをメニューに出してくれると嬉しいかな。
支払いはPayPayで。
いや、美味しかった。
また機会があれば。



蛇足；
この後も２杯食べたが、ちょっと中断の予定

そばデータベースも上げたので、暇な方は是非
https://sobadb.supleks.jp/review/1769119.html
ここも常陸秋そば使用、石臼挽きの手打ち十割そばの店だ