mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12873326069.html

10月下旬、神泉の【熊本バル うせがたん】を訪問。
「ぼぶさん」のブログでランチでラーメンをやっているのを知って訪問です。
熊本天草の牛深の節を使ったラーメンのお店です。

天草は10年前に奥さんと九州旅行の中で一周しました。
風光明媚でのんびりした素敵な島でした。

「うせがたん」は熊本弁で秘密の場所との事。
場所は神泉の「うさぎ」の近く。
平日の12:10頃訪問。ビルの2階です。

１F階段前にメニューがありました。
「中華そば」「塩そば」「つけそば」「まぜそば」とフルラインナップ。

入店するとちょっと雰囲気の良さそうな居酒屋で奥に厨房があり、厨房前にカウンター5席、4人卓5卓とL字ソファー席があり、カウンター席に案内されました。
入店時、先客8人。
店員さんは厨房に2人ホールに1人の男性3人体制。

カウンターには丼が重ねられ、調理の様子は見えません。
お冷はルイボスティーを出していただきました。
これが凄く美味しい。
卓調はなく、「御飯の友」というふりかけがありましたが 熊本のふりかけなんですね。

卓上のメニューを再確認し、【特製牛深塩そば】1300円を口頭オーダー。
後会計方式です。会計は現金、paypay、LINE PAY。

ランチタイムなのでお客さんがドンドン入店してきて忙しそう。
7分ほどでカウンター越しに着丼です。

半濁の塩スープは背脂が結構入っていますね。
出汁は清湯で背脂で濁っているんですね。

特製なのでトッピングは豪華版。
チャーシューは肩ロースとバラが各2枚、メンマ、味玉、海苔2枚、刻み葱、サイドに柚子胡椒。
丼の絵柄が綺麗ですね。
最近こういうタイプの丼をよく見かけます。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

牛深の煮干しは有名だけど、店内の黒板に書かれていたのは『雑節』。
真鰹以外の魚で作られる節の総称という事で、ウルメ煮干し、宗田節、鯖節、秋刀魚節などを使った出汁らしいんだけど節の強い旨味では無くて、香り＆旨味が深く上品な味わいでビックリ！
背脂も効いているのでその甘さもいいですね。

煮干や節の出汁なのに豚清湯ぽく感じるのは背脂だと思いますが、旨味は節なんですよね。
かなり丁寧に出汁を引いているのがわかるスープでウンマイ♪

麺は中太程度のストレート麺。
熊本の荒木製麺所の麺との事。
熊本では有名な製麺所らしいですね。

麺はやや加水低めで小麦の凝縮感はあまりなく軽い麺ですね。
茹で加減丁度良く、スープを良く吸い込みます。
スープの持ち上げも良く、雑節の香りと旨味をたっぷり味わえますね。

トッピングのチャーシューは豚肩ロース肉の低温調理と豚バラ肉の煮豚が各2枚の計4枚。
肩ロースの低温調理は柔らかに仕上がっており、美味しくいただきました。
豚バラ肉の煮豚も美味しいんですが、もう少し脂身が多い方が良かったかな。
個人的な好みですが。

メンマは細切り短めの金糸メンマ。
ヤワヤワと思いきや、コリっとした食感があってナイス！
量も結構ありました。

海苔は四つ切の物が2枚。有明産だと思われる海苔はメッチャ美味しい。
こんな美味しい海苔は中々無いですよ。流石、熊本ですね。
海苔は増したいくらいですがメニューにはありませんでした。😢

味玉は黄身がゼリー状で醤油味がしっかり染みた美味しい味玉です。
塩のスープには醤油味の味玉が好きですね。
チョットした味変になるので。

後半柚子胡椒をスープに溶いてキリっと味変もナイスでした。

麺量は140gくらいでしょうか。Ｋ＆Ｋ。
次回食べる時は大盛が良いかも。

牛深の雑節の上品な香りと旨味に背脂が効いたスープがツボでした。
これは再訪してつけそばやまぜそばもいただきたいですね。
唐揚げも売りのようなのでそちらも魅力的ですね。

食後はpaypayで精算し、退店。
良いお店なので再訪したいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ