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下北沢の貝麺みかわの姉妹店。【スープ】貝のみで取った貝白湯に、大量のホタテ出汁を加えた”貝のみ”スープ。一口啜るとぐわっと押し寄せる貝の滋味。かなり旨みに厚みがあり物足りなさはゼロ。少し温度が下がってくると、後味に芳醇な帆立の旨さを感じる。表面を覆う油も貝のエキスが移っており、貝を堪能できる。塩気はそれなりにしっかり。さすがに塩タレは加えている？それとも貝由来？【麺】やや平たいストレートの細麺。少し柔らかめの茹で加減で優しい口当たり。貝出汁をしっかり持ち上げる。ややぬるりとした感があったが、スープとの相性は良し。【具】チャーシューは3種、肩ロース、鶏ムネは真空体温調理。旨みが凝縮されてて良き。鶏ムネは少し貝出汁効いてる？豚バラはホロホロ柔らか仕立て。シャキシャキのアーリーレッドは良いアクセント。ネギは風味そこそこ。味玉も美味。麺の口当たりがもう少しすっきりしていれば最高だった。でも近所にこのレベルのお店が出来たことは実に喜ばしい。
jamira
川崎のタッツー
マッハ
うが
スプーナー®
paparun
【スープ】貝のみで取った貝白湯に、大量のホタテ出汁を加えた”貝のみ”スープ。一口啜るとぐわっと押し寄せる貝の滋味。かなり旨みに厚みがあり物足りなさはゼロ。少し温度が下がってくると、後味に芳醇な帆立の旨さを感じる。表面を覆う油も貝のエキスが移っており、貝を堪能できる。塩気はそれなりにしっかり。さすがに塩タレは加えている？それとも貝由来？
【麺】やや平たいストレートの細麺。少し柔らかめの茹で加減で優しい口当たり。貝出汁をしっかり持ち上げる。ややぬるりとした感があったが、スープとの相性は良し。
【具】チャーシューは3種、肩ロース、鶏ムネは真空体温調理。旨みが凝縮されてて良き。鶏ムネは少し貝出汁効いてる？豚バラはホロホロ柔らか仕立て。シャキシャキのアーリーレッドは良いアクセント。ネギは風味そこそこ。味玉も美味。
麺の口当たりがもう少しすっきりしていれば最高だった。
でも近所にこのレベルのお店が出来たことは実に喜ばしい。