初訪問。
激戦区の亀戸探訪２軒目はこちら。
「あれ？亀戸１軒目って小岩二郎の後じゃなかったっけ？」って勘のいい方は気づくでしょうが…それはさておき。

平日13:20到着で待ち無し。混雑時は外のタブレットで整理券を取得して案内らしいが、今回は昼のピークが終わり待たずに入れた。

落ち着いた店内は厨房兼接客が１名、麺上げ１名計２名のオペレーション｡お出迎えから見送りと､およそラーメン屋らしからぬ接客は新鮮で気持ち良い。落ち着いた和食やのようなカウンター席には、個々に膳盆がレンゲと受けと共にセットされている。佇まいは高級店の設え。

入り口のタッチパネルの券売機で 表題のメニューを購入し 案内された席に腰を下ろす。着席するとお水を出してくれた。ラーメン１杯1000円の壁どころか、好きなトッピングしたら2000円も越えてくる時代｡それを高いと感じるかどうかは設えと接客によると思うが果たしてこちらのお店はいかに。

丁寧な工程で麺を仕上げていき７分程で完成｡カウンター越しではなくカウンター横まで回り込んで盆まで乗せてくれ着丼｡
美しい丼顔で気のせいかキラキラ輝いて見えます。先ずはスープから。

表層の鶏油の膜をレンゲが抜けると褐色の清湯スープが薫りを放つ。鶏の旨味が贅沢に感じられるベースにほんのり甘味も感じるカエシが合わさり、シンプルながら奥深い味わいにレンゲの往復が早くも止まらない。

整えられた麺線を惜しみつつほぐす｡入口横の製麺所で作られる自家製中細ストレート麺はしっかり目に茹でることで小麦の甘味旨味を引き出している。滑らかな舌触りとしなやかで延びのある喉越し｡啜りしろのある長めの麺はスープの絡みと持上げも良く、少量をリフトして勢い良くすするのが最適解｡麺とスープの一体感を味わえる。

低温調理のチャーシューは、バラとロースがあり、脂身の甘味と肉の旨味を堪能できる。湯温でほんのり色が変わる頃には脂身が融点へと近づき赤身部分はキュッと締まる事で肉質をしっかり感じることが出来る。

メンマは味付け上品なシャクシャクの歯応えで食感のアクセント｡青ネギも丁寧な仕事で刻まれており清涼感を演出｡

全てのバランスが計算された一杯｡
名店の名に違わぬ値段相応、いやそれ以上の空間と時間を過ごさせて頂いた。

今日もごちそうさまでした。