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「[限定] 濃厚煮干そば (動物系不使用)¥1200・他」@麺庵 利休の写真12/15(日)
浅草でのJAZZの用事の前にpit in

13時半。外待ち6番手なるも、
タイミング良く15分で入店。
"冷や牡蠣"の再会と迷うも、
標題の初対面を選択。

それはアニマルオフの純煮干で、
気になったから。

他に以下も。
・ハイボール¥500
 (低温系豚肩ロースとメンマの小皿付)
・和え玉 真鱈生白子
 (麺ハーフ:¥400から¥50引き)

⚫︎ご本尊

案内によれば、動物系不使用。

煮干の布陣は以下。
・高知背黒
・九十九里背黒
・境港鯵

純煮干スープは粘度高め。
出汁は白湯、タレは醤油だそう。

総じて、
キレある苦味と仄かな甘味が、
とても美味しい♪

どろっとしたスープがよく絡む麺は、
いつもの御本尊系とは違いますね。

和え玉用の低加水細麺にしたそうで、
適度にパッツンとして好相性なり。

吊るし焼きの豚バラが2枚。
提供毎に加温されます。
旨し!

海苔はバラ海苔ではなく、
素焼き海苔だそう。香りが良いです。

玉ねぎがざく切りなのも嬉しく。

⚫︎和え玉 真鱈生白子:料理写真に別途

細麺を太白油と醤油ダレで和え、
ペースト状の生白子をかけ、
ポン酢ジュレと青葱を添えての提供。

和えて啜れば、これまた旨し♪

焦茶色のが、ポン酢ジュレですが、
ナイスなアクセントですよ。

⚫︎おわりに

アニマルレスの純煮干白湯の醤油味。

総じて、研ぎ澄まされた剃刀のような、
キレある煮干の潔さがとても心地良く♪

私的には、スープの茶褐色の色合いからも、
純煮干への振り切りが伝わってきました。

と申すのは、その昔、
上野さんじのきんちゃんから、
煮干をとことん煮詰めていくと、
セメント色から茶褐色に転じると、
伺った事がありまして。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

かなり濃そうですね
以前はこんなの大好きでしたよ
煮干しも高騰してるので、これだけ濃ければこのくらいの値段はするでしょう

RAMENOID | 2024年12月29日 11:14

さんじのきんちゃん。。。
もう禁句かと思ってました。。。😅

NORTH | 2024年12月29日 12:22

プッ禁句って🤣
ノースさんが触れてるから言いますけど
その禁句の店に来年自分は行きますw
コメント頂けたら幸いですw
濃厚煮干しも魅力的ですね〜
真鱈生白子はジュレがナイスアクセントでしたね♪
今はのどくろそばやってますよね
本当はメチャクチャ行きたいんですが予定があって行けません

右京 | 2024年12月29日 12:54

こんにちは
かなりなセメント色で
この濃厚そうな感じが素敵です!
和え玉と共に最高ですね

キング | 2024年12月29日 13:44

こんばんは。
純煮干しも良さそうですね~
個人的には白子の和え玉の方が気になります。

kamepi- | 2024年12月29日 16:44

こんばんは!

アニマルオフのセメントかなり良さそうですね。 麺とも絡みまくりで
こういうのを食べたいです。

hiroto | 2024年12月29日 17:34

こんにちは。
濃厚な動物系不使用の煮干に白子の和え玉!プリン体多そうですが、最高の組み合わせですね^^煮干結社みたいです♪

poti | 2024年12月29日 17:47

どもです。
年末年始は都内には出るつもりなかったけど
利休の限定を見たらちょと悩んでます😨

おゆさん、
教科書通りのセメント系ですね。最近食べてないなあ~
和え玉が旨そうですね!

まなけん | 2024年12月29日 19:10

こんにちは

祝コメありがとうございました。
純煮干しの一杯美味しそうですね。
今日、並んでいる間に前客の方々が
イチカワさんの話をされていました。

ももも | 2024年12月29日 19:20

こんにちは。

煮干をとことん煮詰めていくと、セメント色から茶褐色に転じる。
てことはセメント色ではまだ煮詰め甲斐があるとのことですね。

glucose | 2024年12月29日 19:29

こんばんはぁ~
アニマルオフで白湯???
純煮干ですよね。煮干しの白湯ってドロドロと言う意味かな?
白湯って動物の脂が乳化して白くなるのでこれは白湯では無くて濃厚煮干しでいいのでは。
煮干はアッサリ系がいいかな。歳なので😅

mocopapa(S852) | 2024年12月30日 01:21

おはようございます😃

通風街道真っしぐらなセットですねー
純煮干しの濃厚系は久しく食べてません。

としくん | 2024年12月30日 06:29

この時期でも、まだ冷や牡蠣やってたんすか!?
限定もいいけど、まずは御本尊を味わってみたいっす。

こんにちは。
アニマルオフは薄っぺらいイメージですが、
こちらは良さげですね。
原価もかかってそうですね。

いたのーじ | 2024年12月30日 11:25

こんにちわ〜

動物系不使用のドロンジョ煮干は久しく食べてませんよ。
パツパツの麺で喰らいたいですね〜♪

今年もお世話になりました!
良いお年をお迎えください。

たく☆ | 2024年12月31日 09:56

こんにちは。
コレ絶対好きなやつです。
煮干しのマックスがセメントだと思ってましたがそうじゃないってのが目から鱗です。
本年はありがとうございました!
来年も引き続き宜しくお願い致します。
良いお年を。

ノブ(卒業) | 2024年12月31日 13:07

お疲れ様です。動物不使用の濃厚煮干そば。煮干し好きなのでこれは食べたいですね。最近は煮干粉を買ってきて、インスタントやカップ麺、焼きそばにぶっかけて食べてます。 今年もコメントなどありがとうございました。来年もよろしくお願いします。良いお年をお迎えください。

M | 2024年12月31日 20:58

ドロっとした煮干系は久しく食べてないので来年は何処かで食べたいですね✨
「三馬路」のご主人にも認知してもらったおゆさんに今年だけの来店回数は抜かれて悔しです🤭
来年もよろしくお願いします🙇

川崎のタッツー | 2024年12月31日 22:24

おゆさん、あけましておめでとうございます!
ちょっと遅いコメになってしまいましたが、凄い濃そうな色合いですねぇ〜ここまでくるとちょっと苦手かも知れませんが食べてみたい気もします(笑)

ゴブリン | 2025年1月1日 16:31