平日11:50 前客6名、後客8名。
名古屋駅、伏見駅よりそれぞれ徒歩12〜3分くらいのロケーション。
岡山に本店がありそちらはミシュラン掲載店とのこと。中国地方まで残念ながら守備してないからお恥ずかしながらわからないが、後で調べてみたら2021年の京都・大阪・岡山ミシュランビブグルマンに選定されてたそう。店主さんはイタリアンからラーメンにフィールドを移し、ほん田や翔で修行されたとのことなんで、もう間違いなくレベル高いやつなのわかる。現在岡山、神奈川、島根、名古屋など精力的に拡大中。

鯛塩、生醤油、海老とクリーンナップが組まれてる中、僕がこちら伺いたかったのは、SNSで見かけたつけ麺。つけ麺がとても美しそうに見えて食べたかったから。このお店の初手としては邪道？なのかもだけど、つけ麺を。また、本日激寒だったし、お値段もお安かったから

釜揚げつけ麺（750円）を

店内製麺、お店奥に製麺所があり、そこで打たれた麺がご提供される。そんな自家製麺だからか？つけ麺（まぜそばも）は特盛まで無料増量可。
並330g大420g特大550g（茹で後）勿論特大で！（茹で前は300gとのことなんで、所謂つけ麺の中くらいだし）

早い。諸々着席し、店内様子を見渡しつつ、製麺室を覗きに行って帰ってきたらもう着丼。釜揚げだから？まぁ釜揚げだしね。頼んでおいてなんだけど、そういえばラーメンで釜揚げって相当珍しくない？自分自身も初だ。

湯気立つ桶から、せっかくの釜揚げなので、がばぁぁあ、っと麺を手繰り、どしゃゃやぁぁ、っとつけ汁にぶち込んで、ズズズッっと一気に啜り上げる。

…ぶふぉぉぉぉぉッッッーーーー！！！

熱ッッッ！！！とんでもなく熱い！！え？どっち？麺？つけ汁？（正体はつけ汁）ともかく、夜中に足つって目覚めたくらいの衝撃熱さで吹き出す寸前、危ッッッねえ。

そんなんで一口目に味わえず、改めてチョビっと量でゆっくり啜る。見た目からもう美味そうで仕方なかった全粒粉入りビロビロ平打ち麺、あ、なるほどそっち？？イメージと違った。ビロビロじゃなくピロピロ、かな？
きしめんくらいの麺の横幅、厚みは想像していたものの半分くらい？薄い。茹で時間が短く早め提供だったのも頷ける。だからビロビロドリドリというより、ピロピロモチムチ、薄いが幅もあるし、粘りもあるので食べ応えある。そこまで強く全粒粉の主張はないが、モッチリとした風味が美味しい。

つけ汁はキリッと醤油。見た目から鶏が主役なつけ汁かな？と思ったらではなく和出汁な雰囲気。塩味は控えめで旨味で食わせる上品な仕立て。で、とにかく熱々な温度であったけど、それでも上品さ感じるチューニングが素晴らしい。つけ汁の底にブロックチャーシュー潜んでるが、逆にそれはワイルドなインパクトでアクセントになってる。

トッピング、というより薬味に、バラ海苔、ネギ、生姜が付いてくる。バラ海苔ひとつまみ、パラパラっと振りかけてみると全然表情が変化。海苔がかなり引き立ってる。ネギは想像通りのネギ、また生姜はわかりやすく生姜が馴染んで主張する。また卓上にあったニンニクも試してみたが、これはなくはないけど違うかな？（スープの味を変えたくなかったので生姜やニンニクは啜る麺の上に乗せて）

釜揚げなので、つけ汁が冷めるスピードも遅く（ただ再加熱できるそう）温度で味が落ちることもなく、また薬味で変化もあるから食べられたのだが、結構腹パン！薄めの平打ちでもモッチリの550gは、所謂極太麺の550gとは訳が違う。恐らく倍くらい啜ってた回数があったんじゃ？

スープ割りで締めて完食。
後客さんオーダーのつけ麺みてたら、あれ？釜揚げつけ麺と普通のつけ麺、ひょっとしてつけ汁も違う？