この日は、長野県は飯田市から高速バスでバスタ新宿に降り立った日。
　わざわざスナックで酒を飲むためだけに、往復10時間以上かけて飯田まで行くアタシ…おバカです(^-^;
　まっ、元気の源だからしょうがないね(^^♪
　前日は、いつものスナックで22時半頃まで呑んで、ママと二人で夜の街へ繰り出し、1時、ママを自宅へ送り付け、ホテルに戻ると１時半。
　いつもより、ちょっと早いかな？
　んで、５時には起きて、飯田駅前発６時10分のバスに乗って、11時前にバスタ新宿へ。
　さぁ、昼飯だ！と向かった先は、ここ「鴨to葱」。

　エキナカにある店だけど、以前から虎視眈々と入店の機会を狙っていた店。
　鴨とねぎと水だけで作った一杯…、こだわりが感じられるのです。
　このこだわり、果たして本物か…。

　麺は、「国産全粒粉と小麦をブレンドした、鴨to葱オリジナルの特注麺を使用している」そうです。
　「むぎオリ」や「よしかわ」などで啜る麺に似た全粒粉入り、加水率の低いストレートな細麺です。
　パツパツ感と鴨脂が絶妙にマッチして、啜り心地がイイです。

　スープは、のタレは、「醬油だれに、播州龍野、千葉、愛知など厳選した濃口生醬油、淡口醤油、再仕込み醤油に、鴨と葱を合わせてタレを仕込み」、鴨だしは、「京都、青森、埼玉など全国各地から厳選した合鴨使用している」とのことです。
　ほぉ！商業施設の中の店でありながらも、スープは寸胴でしっかり店炊きしている所なんかは好印象。
　鴨to葱の特徴とも言える「合鴨と葱と水」のみで作ったスープは、すっきりとした醤油ベースに、鴨と葱の出汁がしっかり効いていて、甘みのある優しい飲み口です。

　具は、「葱、ニラ、玉ねぎ、にんにく等、鴨と相性抜群のユリ科ネギ属の中から、季節により産地を厳選して日本各地から取り揃えている」とのことです。
　デフォは、合鴨ロースト（２枚）、穂先メンマ、葱（丸太白葱、白髪葱）です。
　注文時に「丸太白葱」、「白髪葱」、「国産アーリーレッド」から２種類ネギのトッピングを選びます。
　「上」には、上記に加え、別皿で、合鴨ロースト（２枚）、穂先メンマ、味玉が加わります。

　レアで来た鴨チャーも、油断していると、あっと言う間にミディアムレアに変身しちゃいます。
　炙りが入ったねぎ。
　甘みの強い、トロッとした口当たりが凄くイイ！
　穂先メンマ、長大な奴が３本、蜷局（とぐろ）を巻いてます。
　シャクシャクした食感がとてもいい！
　味玉、見た目は塩っぱそうだけど、味わい的にはフツー。

　鴨出汁が、優しくもこれでもかと押し寄せてきて大満足の一杯でした。
　タダねぇ、従業員の所作に緊張感が全く感じられません。
　私語が多く、笑いが聞こえたり…。
　それなりの責任者が巡回し、改善する必要があると感じました。