利尻らーめん味楽 新横浜ラーメン博物館店
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅日本最難関？！利尻島にあるたっぷり昆布出汁ラーメン！
✅『焼き醤油』＋動物＋香味野菜でインパクト抜群
✅原価を踏まえるとありえない量の昆布料。秘密は親戚の生産者から直接取引
✅食べログ百名店kanagawa2024選出店
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『新横浜駅』（279m）
[注文メニュー]
焼き醤油ラーメン(ミニ)680円
[並び・システム]
待ち40分ほど・チケット制
[食材]
昆布出汁、鶏出汁、豚出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、穂先メンマ、きくらげ、葱、海苔、中華麺
[味]
醤油

食べログラーメン百名店KANAGAWA　ローラー作戦。
随分と久しぶりにラーメン博物館にやってきました。

食べログラーメン百名店KANAGAWAに選出されたこちらへ…

本店は利尻島にあり昼のみ営業。
日本最難関ともいえる訪問難易度のお店ですね。
ほかは有名店ですと都民の僕から見ると
小倉の『来来』などが挙げられるかな

こちらの売りは利尻昆布たっぷりの出汁に焼き醤油。
利尻昆布は他店では赤字が出るほどぶち込んでいる…
その秘密は親戚の利尻昆布の生産者から直接取引しているから。
店内には利尻昆布の取引証明書が飾られています。

利尻昆布は亜種に利尻系エナガ鬼昆布…すなわち羅臼昆布が存在する出汁が強く出る昆布ですね。

利尻昆布をたっぷり出ているであろう一杯を
新横浜の地で食べられるなんて……ラ博さん、ありがとうございます。

焼き醤油ラーメン(ミニ)680円を注文しました。

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🟦感想
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配膳された時から馥郁たる香りが広がります。
単なる昆布とは異なる風合い…これが焼き醤油でしょうか。
厨房にて時折、火柱が上がっていたのはこの焼き醤油の仕込みでしょう。

スープは、昆布の旨みがやってくる…
と、ともに大山鶏や豚、香味野菜のエキス感が強くてビックリ
てっきり昆布が圧倒的主役だと思っていました。
昆布が大立て者たる働きはするものの、
鶏はサポートにとどまらず、グイグイと主役に迫る存在感！
そこに焼き醤油の風合いが乗っかり味の輪郭を形成しています。
醤油ダレの塩気は高めで、インパクトありますね。

更には香油の厚さも見逃せません。
オイルのインパクトを形成しつつも、アツアツの保温性を担保。
熱によるライブ感が迫り来る。

これは間違いなく寒冷地のラーメンなんだ…と
地域性を実感できるのが素晴らしい。

麺は西山製麺。
利尻においてもこの麺、ここにアリ！という存在感。
中太もっちりとした喉ごし。
寝かすことで熟成され、黄色味を帯びているよう。
噛みしめればネチっと伸びるようなコシがありますね。
熱ダレにも強い印象で、寒冷地でよく採用される理由が分かります。

トッピングはチャーシュー、穂先メンマ、きくらげ、葱、海苔。

美味しく完食です。

いつか利尻島の本店にも行きたいですね…

ごちそうさまでした。


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