Item: 三馬路 東京店
Rating: 88
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

88点

新年初三馬路、先週は挨拶回りで外回りばかりで、やっとの訪問でさす。
銀行に用事があったのだ11:35着、前客が入ったばかりで3番目でした
新年の挨拶をして着席、今日は久々の醤油そば。
なんと醤油を調べたら一昨年の11月以来の一年二か月ぶり、昔はローテーションで食ってたのに(笑)
私以外は塩ばかり、塩は三馬路の代名詞だしね。
セカンドロットでしたが５分位で高台より御対麺、醤油ブラウンが美しいですね。
スープは鶏豚は鶏メインで大山鶏と丸鶏からなるふくよかな動物系ですが、一番に感じたのは冬菇の風味で軽いまったり感をともなう醤油ダレにピタッと嵌まってめちゃ美味いです。
外にも魚介が奥底で存在感を示し一年二か月前より数段上手く感じます。
菅野製麺製やや細麺はツルプリっとした啜り心地と食感で喉越し迄計算された秀逸な麺。
豚チャーは島原産芳寿豚の肩ロースが２枚ですが、味付けが違い片方は熟成させてて味に深みを感じますね。
海老ワンタンは何時も書いてますがワンタン専門の名の売れた店の海老ワンタンにそん色ないと思います。
そして今日はとこに感じましたがメンマがめちゃ美味いんです。
店主の事だから手をかけてるのは当然でしょうがシナシナ感が少なくコリコリとした食感とその薄味は脇役ですが立派な出来でした。
小松菜はうで加減ジャストで醤油スープにめちゃ合います。
葱もクシャっとひとつにまとまることなく風味も完璧。
麺完食後はスープも味わい深くなってて堪らず完飲。
冬菇ですかと最後に聞くと冬菇と干し貝柱を増やしてアサリを減らしたそうです。
日々研鑽を続ける店主には本当に頭が下がりますね。
次回も楽しみですよね。
ご馳走様でした。
帰りは外待ち13名。
限定用に牡蠣大量に仕入れたらしいです。

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2025年2月2日 07:57投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 79件

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定点観測乙です
常に改善しているんですね
流石です

RAMENOID | 2025年2月2日 08:30

おはようございます☀
ブラッシュアップを繰り返して
どんどん美味しくなっているんですね

NORTH | 2025年2月2日 08:34

ガッチャマンさん、
＞限定用に牡蠣大量に仕入れたらしいです
これ気になりますねえ。牡蠣の限定、食べてみたいです！

まなけん | 2025年2月2日 08:56

ガッチャマンさん　おはようございます。
ほんと店主さん熱心ですね！
それにこのビジュアルで1400円は安いですよ♪
♡~(>᎑<`๑)♡

麺スタ | 2025年2月2日 10:00

こんにちわです

私はヨコストさんではきっちりとローテーションで食べてますよ。
大つけ麺博の帰りといっても三馬路さんは新宿からは少し離れていますね。
1度は食べて見たいと思っていますが千代田区は未知の場所で迷子になりそうです😅

黄門チャマ | 2025年2月2日 10:41

ラーするガッチャマン(通院中)さん、こんにちは。

以前は夜は並ばずに食べられたんですが、今は無理ですかね?
たまに思い出して食べたくなります。
もちろん醤油ですけど(￣^￣ゞ

ひゃる | 2025年2月2日 11:04

こんにちは。

常にブラッシュアップを意識されている店主さんなので何度行っても新たな感動がありますね。
今度こそ牡蠣の限定いただきたいです。

glucose | 2025年2月2日 17:43

こんばんは😃

そういや私五回しか行ってませんが
塩オンリーですよ。
一度は醤油とか味噌とかと思っても、
行くと塩になっちゃうんですよね。

としくん | 2025年2月2日 18:44

こんばんは。
メンマまで大絶賛ですね！TKMと牡蠣そばを食べて結局レギュラーメニュー食べてないので、次回こそは醤油か塩食べたいです＾＾

poti | 2025年2月2日 20:29

こんにちは

安定の高採点ですね。
美味しいワンタンが食べたくなりました。
並びも相変わらずな感じですね。

ももも | 2025年2月2日 21:07

こんばんはぁ～♪
定点観測乙です！
ここの店主さんは勉強熱心だから常にブラッシュアップですよね。
味の好みも変わるし、季節の素材も変わるし
店主さんもそれを楽しんでいるようですね(*^-^*)
牡蠣は要らないので冬菇フタヤして欲しいです（笑）

mocopapa | 2025年2月2日 21:19

こんばんは。
定点観測乙です。
牡蠣味噌たべてみたいですね～

kamepi- | 2025年2月2日 21:32

牡蠣シリーズは既に終了と思っていますが、
この醤油含めてbrushupが楽しめますね♪

ドンコ、ドントコイ！かな（笑）

おゆ | 2025年2月2日 22:19

毎度です。
定期観測乙ですｗ
相変わらずこちら人気のようですね。
貧乏人なアタシには手が届きませんｗ

コテハリアン | 2025年2月3日 06:00

椎茸＝グアニル酸
貝柱＝グルタミン酸
鶏がら＝イノシン酸、グルタミン酸
アサリもグルタミン酸を含みますが、コハク酸の方が強いです。アサリのグルタミン酸には期待せず、他の食材を増やしてバランスを維持する狙いかなと推察しますが、一度入れた食材を減らすのは結構勇気が要りますので、ご主人の柔軟さあっての取組みかなと感じました。