中華そば シバヘー@ 東京都稲城市矢野口2208
どうも、さぴおです
特製煮干そば(黒)　1500円+肉ご飯350円
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🍥ポイント
✅あご煮干の淡味が凝縮された旨みと、広がる魚介フレーバーが堪らない！アニマルオフ清湯！
✅柴崎亭の常連さんが系列の『いしかわや 深大寺市場店』で修行
✅田村製麺が整った系譜を感じる麺顔
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『京王よみうりランド駅』（82m）
[休日]
月
[注文メニュー]
特製煮干そば(黒)　1500円+肉ご飯350円
[並び・システム]
開店時７人ひぢ・食券制
[食材]
魚介出汁、チャーシュー、ワンタン、玉葱、メンマ、味玉、海苔、カイワレ、中華麺
[味]
醤油

本日は柴崎亭の薫陶を受けた京王よみうりランド前にできた新店へ。
麺線が揃い、系譜を感じる麺顔。
アゴ煮干しがドカンと載った麺顔が面白そうで訪問しました。

こちらの店主さんは、柴崎亭の常連さんとのこと。
『いしかわや 深大寺市場店』でラーメンの修行を経てのオープンのようです。

ラーメンフリークからのラーメン店デビュー
フーディが作り手になるのはリスペクトいたします。

開店30分前の訪問で待ち先頭。
店頭には祝花、祝樹が並んでいます。

券売機を見ると、この日は煮干メニューのみ
桜が咲く頃に新メニューが解禁されるとのことです。

連食予定がないので特上にし、肉ご飯もプラス
計1850円と奢侈な金額になってしまったな。
冷静に考えると、この後連食するし…

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🟦感想
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趣のある和風に多様丼に入っての麺顔。
透き通ったスープの色合いが、魚介のピュアさを訴求しています。
ところで…アゴ煮干しは載らないんですね。
煮干しをボリボリ食べるの好きなのでちょいと残念。

スープはアゴ煮干の味わい。
煮干しの香ばしさに醤油ダレとオイルのコクが合わさり、
パッとあかるいくスムースというかスッキリとした味風景。
アゴの香ばしさが、誤解を恐れずに言えば
お茶のような爽やかさと芳醇さを含むアフターが口腔を通っていきます。

麺は系譜を感じる田村製麺の細麺。
たおやかで素朴な歯切れと喉越しを堪能できますね。

ワンタンは肉餡 肉の味付けがしっかりと。
味玉はトロリさん 黄身の甘旨みが僕の味覚に媚びてきます。
後半は玉ねぎがショリショリと香味のエキスがじわ…と広がる。
玉ねぎというのはトッピングでも風味の溶け出しが強いですねぇ。

美味しく完食へ…
アゴ煮干しのスッキリとした風合いに系譜を感じる田村製麺
トッピングの仕上がりは上質で良店になる予感がプンプンです。

ごちそうさまでした。


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