ぬこ＠横浜
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コメント
ぬこ様こんばんは。
抻麺が気になりました。
この店で手延べをしてるんでしょうか？
GABAN | 2025年1月31日 17:57GABANさん、こんにちは。
＞この店で手延べ
抻麺も製麺所で作ることもあるようなので、この店で手延べしているのかは不明です。
昔、横浜の長者町にあった北京式手打ちらーめん 山賊の麺が、抻麺に近いものだったのかも、と思い出しました。
ぬこ＠横浜 | 2025年2月1日 04:28おはようございます。
辛いものと刀削麺、多いですね。
野菜がかなり多い気がします。
やっぱりネコが好き | 2025年2月1日 06:28こんにちは！
刀削麺も加水や削り方で色々な食感が楽しめますよね～
eddie | 2025年2月1日 08:58ぬこさん、こんにちは〜
手延麺は気になりますねぇ〜刀削麺も店内削りではないみたいなので、自家製麺でない可能性は高そうですね。それにしても、具沢山で良い感じです。
ゴブリン | 2025年2月1日 09:09こんにちは！
麺のお勉強、難しかったです（笑
でも、それぞれ食べ比べてみたいです。
hiroto | 2025年2月1日 12:48ぬこ＠横浜さん、こんにちは。
そういえば随分と前に刀削麺で失敗したっけ（´-`）.｡oO
ちょっと嫌な記憶が蘇ってきました。
挽回のチャンスはいつになることやら...
ひゃる | 2025年2月1日 13:41
【入店状況】2025-01-31 1336入店。先客8名。後続数名。平日の昼時を過ぎた時間だが、そこそこの客入り。
【注文】麻辣牛肉ラーメン・刀削麺変更(1180円)。この店は、ラーメン・抻麺(シンメン)・刀削麺から選択可能。ランチタイムなのでデザート・漬物・サラダもつく。なおグランドメニューには牛腩湯麺(1280円)もある。
【待ち時間】9分。
【麺】長さやや短めの刀削麺。幅や厚みは一定なので店内削りではなさそうだ。茹で加減はやや固め。麺の量は普通程度。
【スープ】見た目よりは強目の辛さと軽い痺れ感のある麻辣醤油スープ。同じ藤沢の萬福酒楼の牛雑杂刀削面のような中華スパイスをたっぷり煮込んだタイプではなく、あっさり醤油に辣油で辛味を加えたものか。
【具】牛腩、青梗菜、人参、袋茸。牛腩には軽く餡かけあり。牛腩は味付はやや抑えめで、牛肉の味が強目に出ている。青梗菜の量は多め。肉野菜バランスタイプの具だ。
【感想】刀削麺と程よい辛味の麻辣スープ＋牛腩という自分好みの組み合わせの一杯。目新しさはないが安定の一杯とも言える。次回はあっさり系めの麺類と抻麺の組み合わせを選択したい。
【備考】抻麺は手延麺の一種（麺の系譜図としては湯餅→水引餅→手延麺→ 抻麺/拉麺に分類される）。おそらくこの店の抻麺は中細の手延麺と思われる。