味噌ラーメン 雪ぐに@ 横浜市泉区中田東2-6-13

世界の国の名前と首都を暗記するのがマイブーム。
どうも、さぴおです
✍️味噌ラーメン
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🍥ポイント
✅新潟妙高食堂ミサ出身！スッキリとした酸味に独特の熟成感迫るブレンド味噌！ニンニク香るハイクオリティ新潟妙高味噌ラーメン！
✅辛味噌、甘海老味噌、味噌つけ麺も人気
✅食べログ百名店
✅さぴお味噌ランキング1位かも？
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[点数]
93点 ☆4.8
[アクセス]
『中田駅』（174m）
[休日]
水
[注文メニュー]
味噌ラーメン　1000円
[並び・システム]
開店時29人・食券(案内時に購入)
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、吊るし焼きモモチャーシュー、挽肉、モヤシ、玉ねぎ、ニンニク、中華麺
[味]
味噌

本日紹介するのは
新潟妙高の人気店『食堂ミサ』出身。
食べログの百名店であり、人気を博すお店へ。
移転後は初めての訪問です。

少し出遅れて開店10分ほど前に訪問。
なんと先客29人…予想の3倍は並んでいます。
以前の店舗では並ばずに入れて、記憶が確かならノーゲストだったので
この人気っぷりにビックリしました。

待っていると女性スタッフが逐一気に掛けてくれていて接客が心地良い。

店内待ち昇格時に食券を購入しましょう。

店内はカウンター+テーブル席。
そして中待ちスペースも備えている…

外待ちの盛況さ、家族連れも多数であるのも鑑みると
移転して大成功ですね。

てっきり中規模以下くらいの個人店という雰囲気での経営かと思いましたが
中規模箱で家族連れもターゲットに入れて店作りに思いました。
未訪問ですので知りませんが、食堂ミサのような雰囲気も漂っているのでしょうか。

お店の出入り口の目の前に案内されると
『お席の後ろが出入り口になっております。申しございません…』と配慮の声がある。
厨房奥の男性は姿は見えぬども『ありがとうございまーす！』と
快活な声が聞こえてくる…嗚呼…いい店だ。

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🟦メニュー
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・味噌ラーメン　1000円
・辛味噌ラーメン　1050円
・甘海老味噌ラーメン　1100円
・味噌つけ麺　1100円
・醤油ラーメン　900円
・塩ラーメン　900円

メニュー多数ですね。
実は初訪問では『甘海老味噌ラーメン』をいただいていました。
今回はデフォルトの味噌ラーメンをいただくことにします。

辛味噌や味噌つけ麺もかなり後ろ髪を引かれますが…初志貫徹
食券を渡すと『ニンニクは大丈夫でしょうか』とヒアリングがあります。
丁寧な接遇ですね。

提供は順調です。

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🟦感想
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初動に味噌由来のスッキリなる酸味…
そしてかんずりを彷彿とするような熟成された味噌。
複数のブレンド味噌が魅せる味噌のレイヤー構成による波状攻撃！！
そこにニンニクの元気なスタミナ香がフックとなっていてたまりません。

素材としては妙高市の天然味噌『毘沙門みそ』を使用し
熟成期間の異なる味噌を複数ブレンドしているとのこと。
素材は鶏、豚、魚介のトリプルスープ。
魚介出汁が効いているからなのかもしれませんが
個人的に（…これ『かんずり』使ってない…？）と思うような
個性ある熟成の旨味…そこに乳酸発酵の酸味がスッキリとした後口になっていてたまりません。
僕は酸味とニンニクが大好き！
妙高市の食堂ミサの要素を残しつつも、現代にブラッシュアップ。
この御当地性が残っているのも僕の心にぶっ刺さる…
味も背景も僕の好みに合致して、満足度が鰻登りです。

麺は自家製の中細麺。
きたほなみ、ゆめちから、もち小麦使用のブレンド小麦…
食感はフニュっと柔らかく、上質で高品位な小麦の風合い…
強くすすればニンニクの香りが立ちますね。

トッピングのチャーシューはモモ、吊しで香り高い…
土地柄『家系ラーメン』の影響を受けているのでしょうか。
だとすれば、妙高×横浜という相乗効果が成されているようで非常に嬉しい…
炒めた玉ねぎ、モヤシもしっかりとした炒めの技を感じます。

美味しく完飲完食へ

まずにんにく効いて、酸味と個性ある熟成の味噌ダレという
僕の好みストライクど真ん中の味。
御当地ラーメンのブラッシュアップというアプローチに
丁寧な接遇で地元民に愛され具合が凄まじい。
待合室には小学生が授業の一環で作成したであろう取材が、模造紙で描かれている。
取材理由は『世界で一番美味しいから』だそう…。

『本物のラーメン店だ』とラーメン発見伝のキャラクター
芹沢の名台詞が浮かびながら退店店へ。

僕の歴史一番の味噌ラーメンでした。

ごちそうさまでした。

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