Ramen翡翠
（特製塩ラーメン 特製醤油ラーメン カクキュー八丁味噌お肉ご飯）
#ラーメン #ramen #Ramen翡翠 #赤坂 #赤坂見附

2025年2月オープン
「Ramen Break Beats＠祐天寺」系列店を出身とする注目店
ビル2階の分かりづらい場所にあるものの開店時には大行列となっており今後の苦情等が心配
麺メニューは塩ラーメン、醤油ラーメンの他トッピング類
特製塩ラーメンを注文

スープは黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンを使用した無化調清湯に５種の塩や10種以上の魚介を合わせた塩ダレを使用
淡麗ではあるが一口目から重厚な鶏出汁にミネラル感のある塩味と素材の多層的な旨味が口内に溢れる
飲み進めるに連れて貝の風味や揚げネギの香ばしい風味なども溶け出し最後まで味の変化を楽しめて心地よい余韻を感じさせる

麺は自家製の極細ストレートかなり柔らかく茹で切っていて麺自体の甘味を引き出したもの
麺の細さと柔らかさにより麺を引き出す際に絡まりやすいが広径の丼によってあまり気にならず

チャーシューは豚ロースに鶏ムネに鶏モモローストの3種でいずれも下味具合や調理加減が絶妙で鶏モモは直前に炭火で焼いて香りを立たせるなど丁寧な仕上げ
生帆立も炭火で軽く焼いたレア加減で炭火焼の蕪もセンスを感じる
十六代真っ赤卵の煮玉子は半熟で黄身の味濃くトッピングすべてにおいて抜かりないもの

醤油ラーメンのスープは6種のブレンド醤油は鮮烈で豊潤なコクを感じさせデーツやメープルの甘味によって深みが増す
強めの醤油も気にならないバランスは秀逸で塩ラーメンと甲乙つけ難い完成度
醤油のトッピングには鴨ローストや舞茸を乗せるなど相当なこだわり

新店とは思えない安定感と個性で今年の筆頭と感じる