[訪問時期] 2025年2月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製塩ラーメン
[価格] 1900円（特製分600円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー2種、ホタテ、味玉、フライドオニオン？、セミドライトマト、ネギ
[卓上] なし


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12886309070.html

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麺友さんの話やネット情報で、早めに行った方が良いと判断。
飛び石連休狭間の月曜11時10分、「横浜家系ラーメン 一刀家」右脇の通路を入ると、既に階段踊り場下まで並び。
後で分かったが、店内待ちまで入れて20人弱ぐらいだったようだ。
大ブレイクの前にと思ったけど遅かったか💦
開店後はじりじり進んで、外待ち椅子から食券購入を挟んで中待ち席に昇格し、結局並び始めから着席まで50分ほどだった。
店内は赤坂らしい接客店を更に磨いたようなスタイリッシュな空間で、色使いや調度、ディスプレイに至るまで相当拘り抜いている。
当初店主さんは「Ramen Break Beats」系のバイト出身との情報だったが、幅広い飲食業界で20年以上も経験を積まれているようだ。
助手さんもブレビ系経験者の模様。
コンロで炙る肉の匂いが漂い始め、着席から7分ほどでラーメン登場。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12886309070-15543938840.html

■ スープ
鶏の香りと旨味が満開で、一歩いや二歩下がって魚介が絡み、余韻に伸びていく。
ブレビ系では1号店に近いが、素材もバランスも異なり踏襲版ではない。
鶏は店主さんがＸで絶賛する宮崎の地頭鶏メインだろうか。
塩ダレ中に魚介が複雑怪奇に渦巻いているのだろうが、鶏が強いので、初動は案外シンプルなバランス系に感じられる。
但しその深みは半端なく、しかも尻上がりに魚介感が高まる展開に引きずり込まれること間違いなし。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12886309070-15543938887.html

■ 麺
自家製の平打ち中細麺。
ツルモチ食感に滑らかな喉越しのしなやか系で、柔和な中にもサクッとした歯応えと弾力が楽しめる。
食感、風味共に確りした存在感を保ちながら、スープにピタッと合わせる感じだろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12886309070-15543974071.html

■ トッピング
大ぶりな豚ロースチャーシューは、低温でローストされた軟らか肉にジューシーな旨味満載。
コンフィっぽいしっとり鶏ムネ肉も、鶏らしい風味を存分に楽しめる。
でもそれらを差し置いて光っていたのが、コンロで炙られた皮付き鶏モモ肉とホタテ。
鶏からは炭香を載せた旨味がほとばしり、半レア仕上げのホタテも甘い磯感が引き立っている。
文句なしに美味しいね。
同様に炙ったカブが個性的。
真っ赤卵の味玉は卵黄の大きさと色を見れば、もう旨さの説明は不要だろう。
いずれのトピにも一捻りが加わる拘りと技術の高さ、更にこれだけてんこ盛りなのに見事に調和していることに感心した。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12886309070-15543992055.html
[真っ赤卵の味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12886309070-15543992052.html

■ 感想など
もっと在籍店の色が出ているのかとイメージしていましたが、いやいや思い違い。
トピの一部に流れを感じるものの、基本的には拘りのオリジナルラーメンで、店主さんの幅広い経験と技術がいかんなく発揮されていますね。
しかもまだまだ伸びしろ有りそうなのが恐ろしい。
間違いなく今年の新人賞レースの目になることでしょう。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗