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コメント
毎度です～
これは美しいラーメンですね。 映えてる！
写真にもいいねで。
さんちゃん | 2025年2月13日 10:13こんにちは
鶏とハマグリ‥旨そうやの〜啜りたい。
土佐っ子がそんなに混んでるとは驚き💦
あひる会長 | 2025年2月13日 10:23土佐っ子懐かしいわw
やはり人気あるんやね〜
クリアなスープ美味そうやわ
ハマグリかいな〜ハマグリ聞くと利休のハマグリ飲みたいわww
右京 | 2025年2月13日 14:07う〜ん、マンダム
ラーメンマンダム | 2025年2月13日 20:23＞さんちゃん まいど〜
旨いラーメンやったけど、写真に関してはセンスの無いﾜﾀｸｼｗ
＞会長さん まいど〜
土佐っ子にはちょっとビッくらポンｗ
今時の洗練された１杯やったよ〜
＞右京たん まいど〜
まさかの満席で旨いラーメンにありつけたよ〜
旨いけど利休ほどやないやろうな〜・・・多分
＞マンダム師匠 まんどぅ〜
ロロ、バッチョーネ
ジン１９７１ | 2025年2月13日 22:59
2025.2.9 PM 2:40
剛＆礼二な気分
半端な時間帯のため、久々に環七土佐っ子ラーメン 池袋店に行ってみたが満席のため、近場の店を検索しコチラへ
券売機で食券を購入し、指定された席に座る
スタッフは４人体制、まだ若そうだがみんな真剣な表情で作業しており、私語は一切ナシ
客入り７割ほど、後続チョロチョロの状況、まだ寒いが意外とつけ麺率高し
卓上調味料は白胡椒・黒七味が置かれとった。
３分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無い鶏蛤清湯塩スープ。
まず鶏の旨味が口に広がり、時間差でハマグリ特有の旨味が感じられる。
鶏油が多めに浮いているが、上質な風味でスープにコクを与えとるね
鶏＋貝の組み合わせに斬新さは無いが、見事なバランスでウマシング！
塩分濃度は調度いい塩梅、塩の尖りは無く、優しい口当たりで、出汁の旨味がダイレクトに伝わってくる
麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
加水率やや低め、ツルシコパツンな食感、スープとのバランスも良く旨し
麺量は150ｇ前後と思われる。
具は豚＆鶏チャーシュー、海苔、メンマ、白髪ネギ、カイワレの構成。
豚チャーシューは低温ロースタイプ、薄味でしっとり食感。
鶏チャーシューは結構火が通った感じで、チョイパサ気味
オメンマはコリコリ食感、薄味でスープとのバランスもええね
２／３ほど食べ進め、黒七味を投入し辛味的チェンジ・オブ・ペースを施す。
ハマグリの風味は弱まるが、なかなかスパイシーで旨し
ハマグリの効かせ方が絶妙ですわ