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「[限定] 淡麗真鯛そば ¥1100・味玉¥150・他」@麺庵 利休の写真2/16(日) 昼。
浅草のJAZZ session前に、
またもや吸い込まれました。

「淡麗」と冠した、
標題が気になりまして...。

他には、
・ハイボール ¥500
(レアチャー・メンマのお凌ぎ付)
・和え玉 ホタテ ¥350
(麵ハーフで¥50引き)

⚫︎ご本尊

真鯛清湯塩味のスープは、
料亭の真鯛の吸い物が、
ラーメンに転化したかのよう。

正に「淡麗」で上品。

五臓六腑に沁みる美味しさ♪

今回も気になる匂いは皆無。

鮮魚の真鯛を丁寧に下処理して、
昆布と日本酒で炊いたのではと、
美味しく妄想。  
→食後伺うと、概ねそのよう。
昆布は利尻だそうで、なるほどと。

オイルも良い仕事をしてますねぇ。

真鯛からの魚油だそうで、
ラーメンらしさに貢献し、
啜った時の良き香り付けに。

麺は東京製麺の特注で、
「春よ恋」をお使いとの、
中加水に思う中細平打ち。

しなやかにスープをまとい、
心地良く歯切れ、風味良し。

低温調理の豚肩ロースは、
フライパンで軽く加温され、
スープに干渉せぬ程良い調味。
旨いので伺うと、米沢豚だそう。

三つ葉は真鯛スープにお似合い。

薬味に白葱。

⚫︎和え玉 ホタテ:料理写真に別途

ハーフ注文の低加水細麺に、
太白油と控えめの醤油ダレを絡め、
ホタテペースト、青葱、BP。

コチラも旨し。

十六代マッカランの味玉はここで活用。
黄身ゼリーがオイチーw

残しておいた真鯛スープを〆にちょろり。
それもおつなものでした。

●おわりに

料亭の真鯛の吸い物が、
ラーメンに転化したかのような、
上品で沁みる淡麗真鯛清湯塩味。

「痛風そば」での攻めとは、
対照的な世界を楽しめました♪

ご馳走様でした。

<追伸>
痛風店主のたけおちゃん曰く、
今回は上品なお人柄の反映だとか…笑

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

おゆさん、
見るからにじんわり系のスープですね。
これが1100円と言われると、なんか安く感じてしまいますね。

まなけん | 2025年2月23日 06:55

どもです。
おゆさんが吸い込まれる条件が揃ってますもんね(笑)
私も吸い込まれたいけど車派の私なんで
コイパが少ないあの地区はハードル高いです。

おはようございます🌞
痛風そばとは対照的ですが、
こういうのも良いですね。

NORTH | 2025年2月23日 07:43

おはようございます
淡麗で上品なんですね
五臓六腑に染みたようで!

キング | 2025年2月23日 08:02

またエエの食ってますね〜ブヒ
おゆブチョウーとのトス&アタック正にバレーが続いてますなw
ブチョウーからのトスをまたアタックせんとwww
やはり真鯛調理は手間かけてますね
本当にここの特注麺美味しくてどのスープ合うんで驚きですブヒ
味玉はメチャクチャオイチーですよね
なるほど最後の追伸のオチは完璧ブヒブヒ
しかしモコさんトシさんノースさんポチさん誰か来なさいよと🤣

右京 | 2025年2月23日 08:24

料亭が引き合いに出てくるとは
やっちゃえ的なメニューとは対照的な
引き出しが多いですね

RAMENOID | 2025年2月23日 08:41

こんにちは。
通風ラーメンとは違いお上品な感じで、どんなタイプのラーメンも作れてしまうのは天才ですね👏十六代マッカランの採用は青森県民としては嬉しい限りです😃

poti | 2025年2月23日 10:01

おゆさん、こんにちは〜
コチラは身体に優しそうな仕様ですね。どこかでウイスキーの風味をつけた味玉食べましたが結構ウイスキーの風味と玉子合うんですよねぇ〜

ゴブリン | 2025年2月23日 11:41

こんばんは。
こう言う淡麗系は好きです。
たけおちゃんも引き出しが多いですね。

kamepi- | 2025年2月23日 17:01

こんばんは^^

来たいに答えてアンサーソングが出てくるところが凄い😂
こういう一杯はもうノ貫での修業を恋うてる感じが。。。
さて、右京さんがどんな返歌を繰り出してくるか。

としくん | 2025年2月23日 20:45

こんにちは。

たしかにこちらにしては透明感のあるスープですね。
チンタンオジサンの琴線に触れましたか。

glucose | 2025年2月23日 22:04

こんにちは。
料亭の真鯛の吸い物がラーメンに転化。
良いですね。
何回も行けてうらやましいです。
近くに支店出さないかな。

いたのーじ | 2025年2月24日 11:09

こんにちは^^
何時もたけおちゃんの一杯食べたいと思いますが
他の新店や限定も多くて行けていません。
日本酒ありましたか?

mocopapa(S852) | 2025年2月24日 14:18

真鯛の出しスープは間違いですよね😉

川崎のタッツー | 2025年2月24日 17:22

こんばんは

スープの色合いからして、昆布が優しく利いていそうですね。
それに鯛もとなると、プリン体は少なくともご飯投入して糖質を余計に取りたくなりそう(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年2月24日 17:52

最近、ココのレポばっか拝見してるような…
最も何度食されても高得点ってのが、クォリティーの高さを物語ってるんでしょうね。

こんにちは

真鯛の一杯いいですね。
今日スーパーに行ったら、鯛の頭が・・・
久々に炊こうかとちょっと悩みました。

ももも | 2025年2月25日 20:31

 こんにちわ~!

>「痛風そば」での攻めとは、対照的な世界を楽しめました♪

 ナハハっ!
 おゆサンは大丈夫なんですか?

バスの運転手 | 2025年2月27日 15:43