この店、山形県は「タガマヤ村」で座敷わらしと戯れ旅行からの移動で入った店です。
　私麺遊草子、旅に出ると、その土地その土地のラデブ（ラーメンデータベース）人気№１の店へ行くんですが、生憎、店まで行った見たら休みだった(/_;)
　んなわけで、過去に「10円まんじゅう」が美味しかったことを思い出し、道の駅「上品（じょうぼん）の里へ向かう。
　そして辿り着いたのがここ「こばやし」。
　「サバだしラーメン」に惹かれちゃいました。
　このラーメン、石巻市飯野川地区のご当地ラーメンで、鯖のアラを干したものでとった出汁は、昔からこの地区で料理に使われてきたらしいデス。
　「サバだしラーメン」なんてのがあるじゃないですか。
　なんでも、鯖節ではなく、鯖のアラを干したもので出汁を取ったスープだそうな。

麺は、縮れの強い細麺です。
　なんでも、宮城県産小麦の「ユキチカラ」を使用しているとのことで、いかにもって感じの「しなそば」チックな麺です。
　色白かつ柔らかめな茹で上がりは、しなやかさと優しさを兼ね備え、縮れ部分が、絶妙にスープをリフト。

　スープ。
　ベースは、塩と醤油のブレンドだそうで、ちょっぴり塩に近いかな。
　まるでシェルスープを彷彿させる出汁感に、これ、鯖？と思わず首を傾げたくなる旨みの塊。
　胡椒が鯖出汁の旨味を引き上げ、その余韻が素晴らしい。
　食べる人によっては、鯖臭さが鼻に突くって人もいるかもしれないが、個人的には全く鯖臭さは皆無。
　逆に、胡椒がピリッとした鮮烈さををもって、味を引き立ててる感じがします。

　具は、鯖つくね、メンマ、蒲鉾、海苔、ねぎです。
　「鯖のつくね」、正式名称は判りません。
　鯖のさつま揚げ、鯖のはんぺん、鯖団子、鯖ハンバーグ…。
　どんな名称でもいいんですが、なかなかこれ、逸品です。
　ふんわりとした柔らさで、臭みがなく、奥床しくも鯖の味がして美味しいデス。

　ラーメン自体、奇を衒ったものではなく、まとまり感のある一杯でした。
　中華そばと言われても、全く不自然ではない味わい。
　これ、まさしく古き良き時代の中華そば、或いは支那そばです。
　石巻市飯野川地区で食べられている郷土らーめん。
　いい一杯に出会えました。