ちばき屋@ 東京都江戸川区東葛西6-15-2
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅元祖『半熟煮玉子』和食出身の千葉店主が和の技を駆使して仕込んだ珠玉の煮玉子！
✅鶏ガラ、魚介の滋養がたっぷりと溶け込んだ圧巻スープ
✅中華ちまき、豚飯、焼売、骨付きチャーシューなど気になるメニュー多数！
✅地元民の指示抜群の良店！後回しにしていたのを激しく後悔！
✅千葉店主は日本ラーメン協会初代理事長
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『葛西駅』（289m）
[休日]
無休
[注文メニュー]
煮玉子そば 塩　1020円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、、香味野菜出汁、煮玉子、チャーシュー、メンマ、海苔、カイワレ、中華麺
[味]
塩

『半熟煮玉子』の元祖と目される老舗。
メニューにチマキなどがあり、中華ナイズというか
オリエンタルな雰囲気を感じる店内ですが千葉店主は
和食畑の出身なようですね。
その和の技を駆使して出来たのが『半熟煮玉子』だっという…

ラーメン自体は全く和食畑っぽさはなく
歴戦のラーメン職人の生み出し味わいだったので、
和食出身と知ったときはビックリしました。

また千葉店主は日本ラーメン協会初代理事長であったんですね…
いやぁ…まだまだ知らないことばかりだ…

外観からして当たりを確信する良店たる年季の入った雰囲気。
外まで炊いた出汁のいい香りが漂ってきます。

券売機にて『煮玉子そば 塩　1020円』を。
あまり味玉増ししない僕ですが、
さすがにこの店に初訪問しているのに
煮玉子を頼まないのは違うでしょう。

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🟦メニュー
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・煮玉子そば 　1020円
・煮玉子そば 塩　1020円
・焼豚そば
・骨付焼豚そば
・ワンタンそば
・海老塩ワンタンそば
・中華ちまき
・焼売
・豚めし

などなど
中華チマキが非常に気にはなる…が…

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🟦感想
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スープを飲むと圧倒的滋味に溢れたアツアツのスープが喉を通る…
これは…うまい！！！

鶏ガラ、ラード、香味野菜に化学調味料のサポートでまとめられた
実にクラシカルなれどじんわりと響く滋味の旨味がぶ厚いスープ！
ノスタルジックなアプローチだけど心に響く老舗の味わい…
こんなラーメンが大好きだ！
一口飲んで『～～なんでここまで後回しにしたんだ！！』と己に憤慨しました。
キリっと塩のカエシが味のソリッドさを加えていて卓抜した旨さ！

麺はカネジン食品かな？
加水がやや高めでモスモスとした歯切れを楽しめますねね
この麺肌の素朴さが町中華っぽいオールドな組み立てに思います。

味玉は8割熟
醤油ダレの味付けでいて
黄身のねっとりとしながらもスムースに伸びるようなコクある黄身…
この滑らかな口あたりと、味付けに頭の中に大きく『幸』の文字が浮かび上がり…それ以外には何もなくなる…

チャーシューは煮豚の肩ロースでこちらも実にクラシカルながらも
美味しいアプローチ…

完飲完食です

これは恐れ入った…美味すぎた！！

再訪して味噌変更を試し、中華チマキなども食べて大暴れしたいですね。

ごちそうさまでした。

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