方南町の課題店

ハイレベルのコク醤油をいただいた後は、方南町でもう１杯。
次に狙ったのは、すぐ近くのこちら。
貝節の方は、移転前、「Bonito Soup Noodle RAIK」さんの二毛作営業の時に訪れているのだが、別店舗を構えてからは未訪だった。
ずっとBMしていたので、この機会にと。

11:30少し前の到着で外待ちなし。
路地を入った、ちょっと目立たない場所にある一階テナントだ。
入店すると、ちょい薄暗く洒落たばーのような空間が広がる。
店内は５割ほどの入りだった。

券売機に向かうと、メニューは全て「貝節」で、潮、醤油、それぞれの昆布水つけ麺という構成。
もちろ潮選択なのだが、移転前いただいたのは、らーめんだかつけ麺だか忘れた。
被るかもしれないと思ったが、寒いので汁そばを選択。
調べたら、移転前も汁そばだった。
ビールは生ビールで620円。
もう１回自粛するか。
上段の大きいボタンは特製だが、デフォにした。
価格は1100円である。

券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
厨房は、腕にtattooの入った細身の男性。
フロア兼任の女性店員もそれに合った雰囲気。
カッコいいわ。
店内には、ちょいネガな、貝のムッとした香りが漂う。
これは苦手な方もいるかな。
私の場合、（おお、貝だぁ！）と、逆にテンションが上がる。
券を渡してから８分で提供されたのは、中央に載ったレンコンが印象的な一杯。
あれ？こんな感じだっけ……と思って、８年近く前にいただいた同名メニューの写真を見返したら、全く違っていた。
かなり変えたんだね。

麺は、低加水の細ストレート。
菅野製麺製のパツパツタイプなのだが、適度にしなやかで粘るような腰も感じられる。
低加水麺の中では好きなタイプ。
８年前は、ライ麦の全粒粉入りの麺だった。
この麺の方が一般ウケはするな。
麺をすすった途端に、節とムッとするような貝の香り。
まさに「貝節」だなぁ。
細かな蘊蓄書きは、今はなし。
８年前のレビューには、「蛤，ホンビノス，アサリのスープと，昆布，椎茸，鰹節，煮干等を使ったスープを合わせたダブルスープ」と書かれているが、スープの色もかなり違うので、今は構成も変えているのだろう。
しかし、ホンビノスっぽい香りがするし、浅利も身が載っているので、貝はあまり変わらないのかも。
具は、玉ねぎ、青菜、バラ海苔、レンコン、浅利、チャーシュー。
玉ねぎは敢えて辛味を残しているのかな。
この玉ねぎ臭さと辛味が、ムッとするような貝の香りをセーブしている感じなので、意図的なのだろう。
青菜は小松菜？江戸菜？
軸がシャッキリしていて軽い辛味があった。
これも爽やかだな。
バラ海苔も貝の風味によく合う。
レンコンが載っているのは、名産地に住む私としては嬉しいところ。
ビジュアルにも大きく貢献してるね。
調味きた浅利の身が載っているのもポイント。
貝出汁だけで身が載ってない店もあるが、やはり身があった方が貝の麺を食べている感じがする。
貝殻があった方が映えるが、殼から外すのは手間だし、砂を噛んでいることもある。
こちらの方が粒の数も多いし、とろりとした貝ソースの味付けが、とにかくいい。
チャーシューは、大判のロースかな。
硬くなりがちな赤身もふっくらやわらかでジューシー。
このチャーシューを仕上げる技能も高い。
麺量は140gほどかな。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

貝の香りと節の香りが印象的な、個性的な貝出汁潮清湯。
８年前とはかなり違っていたので、このメニュー選択は結果正解だったかな。
近くに有力店ができたが、かなりタイプは違うので、共存しておけるのかと。
貝塩好きならこちらか。
とにかく、課題店をクリアできてよかった。

次！